Jak Sporządzić Mapę Technologiczną

Spisu treści:

Jak Sporządzić Mapę Technologiczną
Jak Sporządzić Mapę Technologiczną

Wideo: Jak Sporządzić Mapę Technologiczną

Отличия серверных жестких дисков от десктопных
Wideo: Jak się robi mapę w Minecraft??? 2023, Luty
Anonim

Mapa technologiczna to dokument opisujący proces technologiczny przygotowania dań, według którego będzie realizowane przygotowanie potrawy i jej dalsza realizacja.

Jak sporządzić mapę technologiczną
Jak sporządzić mapę technologiczną

Instrukcje

Krok 1

W pozycji „Wymagania dotyczące surowców” należy wskazać surowce, półprodukty i produkty spożywcze użyte do przygotowania dania. Muszą im towarzyszyć dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość.

Krok 2

W sekcji „Przepis” w formie tabeli należy podać nazwy wszystkich produktów składających się na danie, a także wagę brutto w kilogramach każdego pojedynczego produktu. Wskazać procent odpadów podczas obróbki na zimno, a także masę półproduktów i procent strat podczas obróbki na gorąco każdego produktu. Uwzględnij również wagę każdego gotowego produktu. Osobno określić wagę półproduktu i wagę gotowego produktu na 10 porcji.

Krok 3

W akapicie „Proces technologiczny” opisz proces przygotowania surowców: rozmrażanie, mycie, czyszczenie, a także metody krojenia. Określ kolejność dodawania składników, mieszając je. Opisz metodę gotowania: smażenie, pieczenie, gotowanie. Określ temperaturę i czas pracy na gorąco.

W akapicie „Wymagania dotyczące rejestracji, sprzedaży i przechowywania” należy podać czas po przygotowaniu przed podaniem, czyli czas przechowywania przed sprzedażą oraz temperaturę podczas serwowania. Wskaż całkowity okres trwałości naczynia w godzinach i temperaturę przechowywania.

Krok 4

W akapicie „Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa” opisz wskaźniki jakości potrawy pod względem wyglądu, koloru, smaku i zapachu.

Krok 5

W pozycji „Wartość odżywcza” wskaż ilość białek, tłuszczów i węglowodanów, a także kaloryczność jednej potrawy.

Poniżej znajduje się twórca mapy technologicznej oraz księgowy.

Popularny według tematu