Przepisy na placki ziemniaczane znajdują się w książkach kucharskich wielu krajów na całym świecie. Są smażone i pieczone z różnymi nadzieniami, zarówno słodkimi, jak i bardziej twardymi - rybnymi, warzywnymi, mięsnymi. Charakterystyczną cechą takich ciast jest to, że dzięki skrobi ziemniaczanej nie starzeją się przez długi czas.
Czy to jest to konieczne
-
- Ciasto ziemniaczane
- 2 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
- 3 średnio skrobiowe ziemniaki
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki masła
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 7 1/2 szklanki mąki
- Nadzienie z gotowanego mięsa
- 300 g gotowanego mięsa (wołowina
- cielęcina
- ptak)
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 2-3 szypułki zielonej cebuli
- 1/2 łyżeczki czarny pieprz
- 1/4 łyżeczki soli
- przyprawy
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki dokładnie umyć, obrać i gotować do miękkości. Wlej bulion do osobnej miski. Zetrzyj ziemniaki w puree ziemniaczanym. Rozpuścić drożdże w 1 ½ szklanki bulionu ziemniaczanego w temperaturze nie niższej niż 35, ale nie wyższej niż 45 ° C. Przesiej 3 szklanki mąki i soli do dużej szerokiej miski lub miski robota kuchennego, dodaj zmiękczone masło, jajka, cukier. Dodaj ciepłe puree ziemniaczane. Zastąp ciasto przy niskiej prędkości mikserem lub robotem kuchennym z przystawką do gitary. Ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji, zwiększ prędkość urządzenia do średniej i stopniowo dodawaj pozostałą mąkę.
Krok 2
W ostatnim kroku ręcznie zagnieść ciasto. Aby to zrobić, lekko mąką powierzchnię roboczą, ostrożnie ułóż ciasto, obtocz w mące i wyrabiaj przez około 5 minut, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Zwiń go w kulkę. Nasmaruj powierzchnię ciasta niewielką porcją oleju roślinnego, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, ale nie dłużej niż 5 dni.
Krok 3
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na bułkę, pokrój na porcje i uformuj z każdego kawałka kulę. Umieść „kulki” w dłoni, uderz w drugą, a następnie umieść nadzienie na środku ciasta, ściśnij brzegi i uformuj ciastka. Bez względu na to, czy będziesz smażyć, czy piec ciasta, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smażyć placki na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15-20 minut.
Krok 4
Do nadzienia można umieścić zarówno smażone mięso mielone, jak i gotowane mięso. Niektóre przepisy wykorzystują wędliny. Gotowane mięso oddzielić od kości i chrząstki, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotować na twardo, a także posiekać lub zetrzeć. Posiekaj pióra zielonej cebuli. Podgrzej patelnię i usmaż cebulę na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Zamrażać. Połącz z mięsem mielonym, jajkami i zieloną cebulką. Dopraw solą i pieprzem. Możesz dodać 1 łyżeczkę posiekanego tymianku, majeranku lub pietruszki.
