Kuchnia gruzińska jest bardzo różnorodna i oryginalna. Kaukascy górale słyną z gościnności, obfitego jedzenia i miłości do wszelkiego rodzaju przypraw. Większość ich narodowych potraw jest pikantna i bardzo satysfakcjonująca. Bardzo popularne są dania z drobiu, jagnięciny i wołowiny. Jedną z takich potraw jest zupa kharcho, która stała się częstym gościem na stołach Rosjan.
Przepisów na gruzińską zupę kharcho jest tyle, ilu jest szefów kuchni. Podobnie jak barszcz ukraiński, każda gospodyni na swój sposób przygotowuje zupę gruzińską. Ktoś używa do zupy tradycyjnego sosu tkemali z kwaśnych śliwek, ktoś wybiera sok z granatów. W klasycznej recepturze wykorzystano tklapi, wiśniowe prawoślazu śliwkowego, który nadaje kharcho charakterystyczny kwaśny smak. Kolejne 1,5 kg mięsa będzie wymagało 200 g ryżu, 150 g koncentratu pomidorowego, orzechów włoskich, cebuli - co najmniej 300 g, pietruszki, czosnku, ziół i przypraw. Zupa jest bardzo gęsta, smaczna i aromatyczna.
Nazewnictwo zupy kharcho nie jest sprawiedliwe. Gęste i bogate danie można z powodzeniem przypisać rodzajowi gulaszu, poza tym obfitość mięsa w wersji klasycznej pozwala na podanie go jako drugiego.
Kharcho jest tradycyjnie wytwarzany z wołowiny. Zalewa się zimną wodą i gotuje przez około dwie godziny. Mięso umieszcza się w osobnym pojemniku. Następnie ryż gotuje się w bulionie wołowym i dodaje do niego dressing ze smażonych warzyw i koncentratu pomidorowego. Warzywa wstępnie podsmaża się na patelni, po czym dodaje się do nich sól, bazylię i koncentrat pomidorowy. Nawiasem mówiąc, makaron można zastąpić świeżymi pomidorami. Kolejnym krokiem jest dodanie do zupy posiekanych orzechów, posiekanej kolendry, posiekanej bazylii i czosnku, przetłoczonego przez prasę czosnkową. Czasami dodaje się ostrą paprykę.
Wykończenie to kawałek tklapi i szczypta chmielu-suneli. Zamiast tklapi możesz użyć sosu Tkemali, który jest znacznie częściej spotykany w sklepach i supermarketach. Zupa jest prawie gotowa. Następnie kharcho nalega się przez kilka minut, a następnie wołowinę pokrojoną w drobną kostkę wkłada się z powrotem do rondla z zupą. Gruzińska pikantna zupa podawana jest na gorąco, dzięki czemu można skosztować całego bukietu smakowego.
Profesjonalni kucharze nazywają kharcho aintopf, czyli gęsta zupa z otwartą listą składników. Istnieją przepisy sugerujące obecność w nim orzechów.
To klasyczny przepis na kharcho. Teraz jest przygotowywany z dowolnego mięsa, dodawanych jest wiele różnych ziół i przypraw. Oprócz kolendry dodaje się tymianek i miętę, orzechy miele się z czosnkiem i czarnym pieprzem, a korzeń pietruszki zastępuje się zwykłą marchewką. Wszystko to nadaje klasycznemu kharcho nowy akcent smakowy. Ta niezwykła pikantna gruzińska zupa zyskała wielu fanów. Jest gotowany na całym świecie. Istnieją przepisy kharcho na każdy gust. Podczas postu przygotowywana jest specjalna uproszczona wersja zupy, a przekonani wegetarianie gotują mięso sojowe zamiast wołowiny.
Kharcho jest uważane za jedno z najstarszych dań, nie można powiedzieć, że jest gotowane, jest gotowane.
Jedyną wadą kharcho jest to, że gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu. Przygotowanie składników zajmuje tylko około dwóch godzin, a potem prawie kolejną godzinę - na sam proces gotowania. Chociaż nie jest to nawet minus, ale jedna z cech narodowej gruzińskiej zupy. To danie jest solidne i nie można go ubić. Gospodyni, przygotowując kharcho, wkłada w niego odrobinę duchowego ciepła. Być może dlatego zupa okazuje się tak aromatyczna i smaczna, że z pewnością chciałbyś się nią podzielić z drogimi gośćmi.
