Satsivi to jeden z najpopularniejszych sosów gruzińskich. Jego nazwa jest tłumaczona z języka gruzińskiego jako „schłodzona”. Nietrudno zgadnąć, że sos stosuje się tylko na zimno.
Charakterystyczną cechą sosu satsivi jest wysoka zawartość orzechów włoskich. Zestaw przypraw i ziół do przygotowania sosu jest stały, wymaganymi składnikami są mielony cynamon, szafran, czosnek i pieprz. Satsivi nie można sobie wyobrazić bez dodatku octu winnego. Jednak w niektórych przypadkach ocet może zastąpić sok z cytryny lub granatu. W niektórych regionach Gruzji sos zagęszcza się za pomocą żółtek jaj.
Kuchnia gruzińska słynie z takich potraw jak szaszłyk, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, chaczapuri i wiele innych. Popularne sosy gruzińskie to tkemali, satsibeli, bazhi i oczywiście satsivi.
Aby zrobić sos z orzechów satsivi, potrzebujesz: 500 ml bulionu z kurczaka, 125 g tłuszczu z kurczaka, 4 szklanki orzechów włoskich, 8 cebuli, 3 ząbki czosnku, 5 ząbków, 1/2 łyżeczki. mielony cynamon, 2 łyżki. l. mąka, 1/2 łyżeczki. mielona czerwona papryka, 1/2 łyżeczki. chmiel-suneli, 5 ml octu z białego wina, 1/2 łyżeczki. mielony szafran, 1 łyżeczka. sucha kolendra, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, 2 łyżeczki. Sól.
Orzechy włoskie są bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Zawierają wszystkie niezbędne garbniki, karoten, witaminy C i E. Orzechy korzystnie wpływają na aktywność mózgu i poprawiają pamięć.
Aby ugotować satsivi, weź cebulę, obierz, opłucz pod zimną wodą i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać połowę tłuszczu z kurczaka, dodać posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. W osobnej misce połącz mąkę pszenną z pozostałym tłuszczem i umieść na głębokiej patelni. Smaż składniki, cały czas mieszając, aż pojawi się jasnokremowy kolor.
Po podsmażeniu ostudź lekko mąkę, a następnie rozcieńcz ją odrobiną bulionu drobiowego. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj resztę bulionu. Upewnij się, że konsystencja jest jednorodna bez grudek mąki. Patelnię z mieszanką mąki i bulionu postawić na małym ogniu i dusić do gęstej konsystencji, cały czas mieszając.
Weź orzechy włoskie i zmiel je w młynku do kawy. Orzechy włożyć do moździerza, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz czerwony i czarny, kolendrę i sól. Mieszankę dobrze rozetrzeć w moździerzu. Włóż mieszaninę orzechów do dressingu z mąki i wymieszaj. Wlej powstałą masę na patelnię ze smażoną cebulą.
Dokładnie wymieszaj składniki i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie dodaj do masy cynamon, mielone goździki, przyprawę chmielowo-suneli, szafran i ocet winny rozcieńczony w niewielkiej ilości wody pitnej. Wymieszaj powstały sos i gotuj przez kolejne 5-6 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
W kuchni gruzińskiej istnieje pełnowartościowe danie o tej samej nazwie. Z reguły jest to indyk (rzadziej kurczak), podawany z sosem Satsivi.
Sos orzechowy Satsivi jest gotowy do spożycia! Można go podawać do dań mięsnych i rybnych, a także do smarowania pieczywa.
