Samsa to rodzaj ciast, które są powszechne w Azji, basenie Morza Śródziemnego i Afryce. W Uzbekistanie, Turkiestanie i Tadżykistanie samsę tradycyjnie gotuje się w specjalnych piecach - tandoor.
Produkty potrzebne do gotowania
Do przygotowania samsy z mięsem potrzebne będą następujące składniki: 1 szklanka wody, 2 szklanki mąki pszennej, 100-120 g masła, 300-400 g wołowiny, 1-2 duże główki cebuli, świeża pietruszka, sól.
Samsa z mięsem, gotowana w piecu tandoor, ma zaokrąglony kształt. W domu łatwiej upiec trójkątne ciasta. Przepisy na danie są dość zróżnicowane, ponieważ używają ciasta parzonego, francuskiego i przaśnego.
Robienie ciasta parzonego na samsę
Przesianą mąkę pszenną miesza się ze szczyptą soli. Następnie cienkim strumieniem do mąki wlewa się wrzącą wodę, wyrabiając wystarczająco elastyczne ciasto, które nie przykleja się do rąk.
Masło topi się w kąpieli wodnej. Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto cienką warstwą. Powierzchnia warstwy jest posmarowana roztopionym masłem. Następnie ciasto składa się na pół, ponownie smaruje olejem i rozwałkowuje. Ta procedura jest powtarzana kilka razy. Ważne jest, aby nie przesadzić z masłem, trzeba dokładnie nasmarować ciasto. W przeciwnym razie olej dosłownie wycieknie.
Ostatnim razem ciasto jest rozwałkowane, nadając mu kształt małego prostokąta. Następnie ciasto jest wysyłane do lodówki na 1-1,5 godziny i zaczyna się mięso mielone.
Jak gotować mięso mielone na samsę?
Drobno posiekaj cebulę, posyp solą i wyciśnij, aż pojawi się sok. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę. Wołowina jest krojona na małe kawałki i dwukrotnie przepuszczana przez maszynę do mięsa.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy dodając odrobinę wody, soli i czarnego pieprzu. Mięso mielone powinno być wystarczająco soczyste, ale nie płynne.
Samsa z mięsnym przepisem
Posmaruj stół i rozwałkuj ciasto. Powinieneś otrzymać ciasto o grubości 2-3 mm. Powierzchnię ciasta ponownie smarujemy roztopionym masłem. Ciasto jest zwijane.
Powstałą rolkę kroi się na kawałki o szerokości 2-2,5 cm, każdy kawałek umieszcza się końcem w dół i lekko dociska ręką. Następnie kawałki są rozwijane, starając się uzyskać koła o odpowiednim kształcie, o grubości do 0,5 cm.
Mięso mielone rozkłada się na środku ciast, a ich brzegi są mocno ściśnięte, tworząc trójkątne placki. Blacha do pieczenia jest smarowana olejem roślinnym i przenosi się na nią samsę. Wskazane jest posmarowanie wierzchu placków ubitym żółtkiem i posypanie sezamem.
Blacha do pieczenia jest wysyłana do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Gotowanie samsy z mięsem w piekarniku zajmie około 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw placki do zrumienienia.
