Matlot to danie wykonane z kilku odmian białej ryby. Dzięki specjalnej technice gotowania zachowane są w niej wszystkie witaminy. A minimalna ilość tłuszczu użytego w przepisie sprawia, że danie jest lekkie i dietetyczne.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 kilogramy ryb słodkowodnych;
- Sól;
- pieprz;
- 600 gramów wody;
- 3 liście laurowe;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 2 gałązki tymianku;
- 2 gałązki koperku;
- 2 korzenie pietruszki;
- 4 ząbki czosnku;
- pręcik szafranu;
- 7 cebuli;
- 2 łyżki mąki;
- 80 gramów masła;
- 400 gram wytrawnego czerwonego wina.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować matlot, weź około dwóch kilogramów dowolnej ryby słodkowodnej. Szczególnie dobrze współgrają ze sobą sandacz i szczupak, amur i karp. Oskrob rybę, wypatroszyć, oddzielić głowy, ogony i płetwy, usunąć skrzela. Pokroić na wystarczająco duże kawałki, a następnie posolić i popieprzyć z obu stron.
Krok 2
Do małego rondla wlej 600 gramów wody i dodaj jeden kawałek ryby. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie odmierz 400 gramów bulionu rybnego i wstaw do lodówki.
Krok 3
Przygotuj specjalny bukiet przypraw. Aby to zrobić, zrób mały woreczek z gazy i włóż do niego 3 duże liście laurowe, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 2 gałązki tymianku i kopru, 2 korzenie pietruszki, 4 ząbki czosnku i pręcik szafranu. Zawiąż torbę długim sznurkiem.
Krok 4
7 cebul obrać i pokroić w dużą kostkę. Jeśli cebulki są małe, lepiej wziąć 10 sztuk. Rozgrzej głęboką patelnię i rozpuść w niej 2 łyżki masła. Dodaj 2 łyżki mąki i gotuj przez minutę. Przełóż kostki cebuli na patelnię, dodaj kolejne 40 gramów masła i smaż na średnim ogniu przez 10 minut. Od czasu do czasu mieszaj cebulę, aby się nie przypaliła. Następnie wlej 400 gram wytrawnego czerwonego wina, wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej. Gdy wino się zagotuje, dodaj 400 gramów bulionu rybnego i ponownie wymieszaj. Gotuj sos na małym ogniu przez pół godziny.
Krok 5
Weź głęboki rondel z grubym dnem, włóż do niego kawałki ryby i polej sosem winnym. Torebkę z przyprawami połóż obok ryby w taki sposób, aby można było łatwo do niej dotrzeć pociągając za sznurek. Dusić matlot na średnim ogniu przez około pół godziny. Przed podaniem wyjmij torebkę z przyprawami i udekoruj posiekanymi ziołami i oliwkami.
