Kurt (kurt) - w tłumaczeniu z języka kazachskiego oznacza kolobok lub pellet. Wywodzi się z tureckiej nazwy „koro” i jest rozumiany jako suszony lub suchy. Kurt to prasowany i suszony na gorąco twardy ser z solonego kwaśnego mleka.
Kurt produkowany jest w wielu krajach, m.in. Uzbekistan, Kazachstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Gruzja. Ludy Azji Środkowej prowadziły koczowniczy tryb życia, więc kurt był najpopularniejszym wśród mieszkańców stepów. Takie jedzenie można było zabrać ze sobą na długie wędrówki, doprawiano je zupami i daniami mięsnymi. Curt ma właściwość długiego przechowywania bez utraty swoich właściwości.
Jak jest przygotowany
Kurt może być zrobiony z różnych rodzajów mleka - od krowiego, koziego lub owczego. Najpierw przygotowywany jest katyk (produkt fermentacji mleka), a następnie suzma - skrzep uzyskany w wyniku przefiltrowania katyku. Katyk umieszcza się w płóciennym woreczku i pozostawia na kilka dni do odsączenia. Następnie do gęstej mieszanki dodaje się sól i za pomocą rąk zwija się małe kulki o wielkości około 3-5 centymetrów. Rozmiar piłek może się różnić w zależności od kraju pochodzenia. W końcowym etapie powstałe kulki układa się na drewnianej powierzchni i suszy na słońcu przez kilka dni. Jeśli temperatura powietrza jest zbyt wysoka, kurt suszy się w cieniu, przedłużając schnięcie nawet o tydzień.
Każda narodowość ma inny gust do kurty. Wynika to z różnicy między kulturą starterową a surowcem – mlekiem. Niektórzy ludzie robią nawet kurta z mleka klaczy - produkt jest tak użyteczny i pożywny, jak to tylko możliwe. Sól będąca naturalnym konserwantem zapobiega psuciu się produktu, a lecznicze właściwości mleka zapewniają maksymalną użyteczność takiej potrawy.
Rodzaje kurt
Różnorodność rodzajów produktu determinują zawarte w jego składzie przyprawy i rodzaje mleka. Istnieją trzy kurty: suszona, gotowana i suszona.
Suszony produkt ma najwyższe zasolenie. Jego osobliwość polega na tym, że na jego powierzchni znajduje się wzór - ślad po dłoni osoby, która uformowała półprodukt. W starożytności ludy Azji nadawały temu zjawisku szczególne znaczenie, ale we współczesnym świecie proces robienia kurt stał się bardziej higieniczny - robi go szef kuchni w rękawiczkach, więc nie pozostały żadne ślady.
Kurt gotowany jest produkowany przy użyciu zupełnie innej technologii. Półprodukt gotuje się przez kilka godzin. Następnie zwija się w kulki i suszy na słońcu. Dzięki promieniom ultrafioletowym wilgoć jest całkowicie usuwana z kulek i trochę wysycha. W wyniku gotowania ten rodzaj kurt ma najbardziej delikatną i miękką konsystencję, zmniejsza się również stopień zasolenia produktu, ale uzyskuje się wyraźny kremowy smak i zapach.
Istnieje również gotowany kurt w postaci pasty. Można go smarować chlebem lub po prostu spożywać w czystej postaci. Ten ser gotuje się w specjalnym bulionie.
Ważny niuans: suszony kurt można również dodać do bulionów do zup i zamienić w pastę. Aby to zrobić, należy go najpierw namoczyć w wodzie.
Zawartość kalorii w produkcie jest dość duża - około 250 kcal na 100 gramów. Zawiera jednak więcej białka (około 25 gramów) niż tłuszczu (16 gramów) i węglowodanów (2,7 grama).
Korzystne cechy
Dzięki głównemu składnikowi kurta - katykowi, produkt ma ogromne zalety. Zawiera bakterie kwasu mlekowego Streptococcus i bułgarskie Bacillus. Dzięki nim produkt ten zyskuje korzyści i wartości odżywcze. Żywe mikroorganizmy uczestniczące w procesie gotowania stwarzają dogodne warunki do dobrej asymilacji innych produktów. Ta masa zawiera składniki odżywcze niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka. Spożywanie katyku w organizmie hamuje wzrost niekorzystnej mikroflory w jelicie, ustala się równowaga między bakteriami obojętnymi i pożytecznymi. Produkt przyczynia się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego człowieka, a także zapobiega przedwczesnemu starzeniu.
Jedną z ważnych cech tego sera jest zdolność zapobiegania nudnościom, tak ważna podczas długich podróży różnymi środkami transportu. Również mieszkańcy Azji polecają stosowanie kurt dla osób cierpiących na niedobór żelaza, anemię, ze zwiększonym stresem fizycznym i psychicznym.
Kurt zawiera witaminę A (retinol), która pomaga poprawić funkcjonowanie narządów wzroku, przyspiesza tworzenie komórek i ich odnowę. Zawarta w preparacie witamina E korzystnie wpływa na dotlenienie komórek, dzięki czemu zapobiega przedwczesnemu starzeniu się, a witamina C (kwas askorbinowy) poprawia obronę organizmu. Witamina D (kalcyferol) znajduje się również w kurcie i jest korzystna w zapobieganiu tworzeniu się komórek rakowych oraz wzmacnianiu tkanki kostnej i chrzęstnej organizmu.
Szkoda produktu
Oprócz korzyści, kurt może wyrządzić pewną szkodę ciału osób cierpiących na niektóre choroby. Ze względu na to, że kurt zawiera mleko zwierzęce, które we współczesnym świecie uważane jest za szkodliwe, możliwe są liczne nieprzyjemne konsekwencje i choroby, takie jak alergie, trądzik, zaburzenia przewodu pokarmowego i jelit oraz różne procesy zapalne w obrębie Ludzkie ciało.
Powszechnie przyjmuje się, że dobroczynne działanie bakterii nie ma przewagi nad szkodliwym działaniem mleka i jego enzymów.
Naukowcy odkryli również, że ser zawiera specjalny związek chemiczny, którego skład jest podobny do morfiny. Dzieje się tak za sprawą samych zwierząt – krów, których wątroba produkuje morfinę i kodeinę, które są następnie włączane do pokarmów na bazie mleka.
Statystyki mówią, że pięćdziesiąt gramów sera zawiera do 70 procent tłuszczu z dziennego spożycia tłuszczu. Nadmierne spożycie tłuszczu w organizmie prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu, a w konsekwencji do chorób sercowo-naczyniowych.
Dodatkowo ze względu na to, że niektóre metody przygotowania sera nie wymagają obróbki termicznej, istnieje zagrożenie dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży. Produkt jest szczególnie szkodliwy dla kobiet w ciąży - zawiera bakterie listerii, które mogą spowodować zatrzymanie rozwoju płodu, a nawet poronienie. Dlatego naukowcy i lekarze zalecają kobietom w ciąży całkowite powstrzymanie się od spożywania kurt.
Innym niebezpiecznym punktem w stosowaniu kurta jest to, że zawiera on aminokwas tryptofan - substancję, która może gromadzić się w organizmie i powodować migreny, bóle głowy i bezsenność.
Oprócz wszystkich powyższych, metoda przygotowania kurta wiąże się z wysoką zawartością soli. Jak wiesz, sól jest hydrofilowa. Pociąga to za sobą zatrzymanie płynów w organizmie, co przyczynia się do wzrostu ciśnienia krwi, co jest związane z chorobami naczyń i serca u ludzi. Sól powoduje również obrzęk ciała, może wywoływać rozwój wrzodów żołądka. Naukowcy z jednego z amerykańskich instytutów w Ameryce udowodnili, że wysoka zawartość soli w żołądku człowieka może powodować nowotwory złośliwe.
Przepis krok po kroku na robienie kurt
Wymagane składniki: pół kilo suzmy, jedna łyżeczka soli, ćwierć łyżeczki czerwonej ostrej papryki.
Aby przygotować suzma, surowce muszą być przechowywane przez co najmniej jeden dzień, aby wyschły.
Gdy suzma dojrzeje przez wystarczający czas, dodaj do niej sól i pieprz i dobrze ugniataj. Następnie kulki toczą się z masy.
Następnie uformowane kulki układa się na drewnianej desce w pewnej odległości od siebie i trochę suszy.
Pozostaje przykryć kulki gazą i umieścić je w wentylowanym pomieszczeniu na około pięć dni.
