Mięso zajmuje ważne miejsce w diecie człowieka. Oprócz pełnowartościowych białek zawiera również ekstrakty, które sprzyjają lepszemu wchłanianiu pokarmu. Ponadto mięso jest bogate w żelazo, wiele pierwiastków śladowych oraz cały kompleks witamin z grupy B.
Czy to jest to konieczne
- Wołowina w piwie:
- - 1 kg wołowiny;
- - 1 litr jasnego piwa;
- - 1 głowa cebuli;
- - olej roślinny;
- - pieprz;
- - Sól.
- Jagnięcina ze śliwkami:
- - 1 kg jagnięciny;
- - 150 g suszonych śliwek;
- - 350 ml mocnej gorącej herbaty;
- - 1 cebula;
- - 6 łyżek. l. posiekana pietruszka;
- - ½ łyżeczki. mielonego imbiru;
- - ½ łyżeczki. curry w proszku;
- - 1 szczypta gałki muszkatołowej;
- - 2 łyżeczki mielony cynamon;
- - ½ łyżeczki. Szafran;
- - 2 łyżki stołowe. l. gorąca woda;
- - 5-6 ul. l. kochanie;
- - 250 ml bulionu jagnięcego lub wołowego;
- - 150 g migdałów;
- 2 łyżki stołowe. l. kolendra;
- - 3 jajka;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Do duszenia nadają się różne rodzaje mięsa (wołowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, drób). Mięso można dusić w jednym kawałku, a także kroić na małe kawałki. Z reguły proces duszenia składa się z dwóch etapów - smażenia produktu i gotowania go na wolnym ogniu w niewielkiej ilości płynu na niskim wrzeniu. Dzięki temu mięso staje się miękkie, delikatne i soczyste.
Krok 2
Przed duszeniem mięso smażymy na złoty kolor. Następnie napełnij go powstałym sokiem, bulionem lub gorącą wodą, połącz z innymi składnikami, przykryj szczelnie naczynie żaroodporne pokrywką i włóż do piekarnika, aby gotować na wolnym ogniu do miękkości. Płyn do duszenia dodaje się od 1/3 do 2/3 całkowitej objętości naczynia. Idealna temperatura do gaszenia to 170°C. Gdy żywność jest przegrzana, płyn odparowuje, a smak pieczonego mięsa pogarsza się.
Krok 3
Wołowina w piwie
Wołowinę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić na porcje. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Kawałki mięsa natrzyj powstałą papką i odstaw na 40-50 minut. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i usmaż w niej wołowinę marynowaną w cebuli. Zrumienione mięso przełożyć do rondla lub głębokiego naczynia żaroodpornego, zalać jasnym piwem i wstawić do piekarnika, po przykryciu naczyń pokrywką. Wołowinę dusić do ugotowania w temperaturze 170-180 ° C przez 45 minut, okresowo odwracając mięso i polewając piwem.
Krok 4
Jagnięcina ze śliwkami
Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Suszone śliwki opłukać, włożyć do głębokiej miski, zalać mocną herbatą i odstawić na około półtorej godziny do puchnięcia. Jagnięcinę umyć, odkleić folię i ścięgna, pokroić na kawałki średniej wielkości. Następnie mięso przełożyć do rondla, dodać drobno posiekaną cebulę, posiekaną pietruszkę, imbir, curry, gałkę muszkatołową, cynamon, sól i pieprz. Przykryj rondel pokrywką i wstaw do piekarnika na 1,5-2 godziny, aby gotować na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie miękka. Następnie zdejmij pokrywę. Odcedź płyn ze śliwek i dodaj trochę do garnka z mięsem. Szafran mieszamy z gorącą wodą i wraz z przygotowanym wcześniej bulionem wlewamy do jagnięciny, dodajemy miód i nie zamykając rondla pokrywką wstawiamy z powrotem do piekarnika na 30 min. W tym czasie mięso okresowo obracamy. Następnie włóż suszone śliwki, wszystko dobrze wymieszaj. Ułóż jagnięcinę i suszone śliwki na dużym półmisku, posyp smażonymi na brązowo migdałami i drobno posiekaną kolendrą, udekoruj ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo.
