Roladki z szynki w galarecie to wykwintna, delikatna i niesamowicie piękna porcjowana przystawka. To specjalność i wizytówka praskiej restauracji, która od lat 70-tych XIX wieku znajduje się w Moskwie nad Arbatem (dziś niestety restauracja w Pradze jest nieczynna).
Czy to jest to konieczne
- - 1 litr bulionu z kurczaka lub wołowiny;
- - 20 g żelatyny jadalnej instant (2 saszetki po 10 g);
- - 800 g szynki (300 g na nadzienie, 500 g na spód zwojów);
- - 150 ml gęstej śmietany;
- - 200 g masła;
- - sól, pieprz czarny i czerwony mielony - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Przygotowanie podstawy zwojów szynki
500 g szynki pokroić w równe, bardzo cienkie plastry. Do przygotowania zwojów w galarecie lepiej jest użyć szynki kształtowej o przekroju kwadratowym, ale można również użyć szynki okrągłej. Jedynym wymaganiem jest, aby szynka była wystarczająco gruba, aby plasterki były szerokie.
Krok 2
Robienie musu z szynki do nadzienia
300 g szynki pokroić na małe kawałki, posiekać blenderem lub robotem kuchennym na gruzełki, wlać śmietanę, dodać zmiękczone masło, sól i pieprz. Dokładnie ubij powstałą masę, doprowadzając ją do jednorodnego stanu pasty.
Krok 3
Przygotowanie galaretki
Żelatynę wlać bezpośrednio do ciepłego bulionu z kurczaka lub wołowiny, dokładnie wymieszać, odcedzić i schłodzić do temperatury pokojowej. Rosół z galaretki powinien być umiarkowanie słony i zawsze przezroczysty.
Krok 4
Przygotowanie cewki
Nałóż szynkę wzdłuż jednej strony każdego talerza lub wyciśnij nadzienie z torebki do ciasta, a następnie zwiń każdą warstwę w bułkę. Ułóż bułki w pięknych równych rzędach w dużej szklanej lub ceramicznej formie o wysokości boku 5-7 cm, a następnie włącz wyobraźnię i udekoruj każdą bułkę ziołami, warzywami, kawałkami jajek na twardo itp. W praskiej restauracji pętelki tradycyjnie ozdobiono masłem i natką pietruszki. Jednak proces dekorowania dania można odłożyć na później - zrobić to przed podaniem. Bardzo ostrożnie, w cienkim strumieniu, próbując dostać się między pętle, wlej galaretkę do formy. Możesz to zrobić etapami: najpierw wlej połowę, włóż foremkę do lodówki, aż się zestali, następnie dodaj resztę i ponownie ostudź. Przed podaniem należy pokroić przystawkę na porcje - tak, aby każda kolejka znajdowała się w przezroczystym „pudełku” galaretki. Nałóż na naczynie, udekoruj.
