Danie z masłem kiszonym to świetna przystawka na codzienny i świąteczny stół. Nawet najbardziej wybredni smakosze lubią małe grzybki w pikantnej marynacie, same i we wszelkiego rodzaju sałatkach. Ale będziesz musiał majstrować przy przetwarzaniu surowców. Poznawszy podstawowe tajniki marynowania masła w domu, możesz wprowadzać własne zmiany w przepisach na marynaty i tworzyć autorskie dania.
Przygotowanie masła do marynowania
Aby przygotować borowiki marynowane na zimę, które będą przechowywane przez długi czas bez utraty smaku i zepsucia, konieczne jest staranne przygotowanie surowców do zbioru. Główną zasadą jest tutaj gwarantowana czystość grzybów.
Posortuj zebrane borowiki, odrzuć zbyt stare i robaczywe okazy. Dokładnie oczyść gąbką każdy grzyb z suchego brudu, usuń, zbierając nożem skórkę z czapek.
Wiele osób interesuje się tym, czy konieczne jest usunięcie folii z grzybów przed marynowaniem borowików w domu? W zasadzie skórka nie wpływa poważnie na smak. Możesz po prostu zmyć z niego przylegający brud, zwłaszcza jeśli zamierzasz smażyć lub suszyć olej maślany. Zaleca się jednak obieranie grzybów przed marynowaniem, chociaż jest to żmudna praca, aby marynata była mniej ciemna i niezbyt gęsta.
Jeśli pod usuniętą skórą olejarki zostanie stwierdzone uszkodzenie, należy je odciąć. Następnie obrane grzyby moczyć przez godzinę w zimnej wodzie i spłukać gąbką lub szczoteczką do zębów. Duże okazy można pokroić w plastry, małe pozostawić nienaruszone.
Marynowane masło: przepis z czosnkiem
Czosnek nadaje masłom kiszonym ostry smak, pikantność, dobrze komponuje się z grzybami i dlatego jest częścią klasycznych przepisów.
Przygotowane masło zalać wodą, zagotować i podpalić przez 15 minut. Nie zapomnij usunąć pianki! Wrzuć grzyby do durszlaka, odcedź płyn i opłucz masło. Ponownie zalej je wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Ponownie spuść płyn i spłucz olej.
Ugotuj marynatę na emaliowanej patelni. Do kilograma masła potrzebny będzie litr wody, który należy zagotować i dodać: kilka łyżek soli gruboziarnistej; taka sama ilość cukru pudru; kilka ziaren pieprzu; lawrushka (2 szt.); łyżeczka nasion gorczycy.
Do ugotowanej marynaty wlać masło, ponownie zagotować płyn i dodać 100 ml octu 9% i 4 posiekane ząbki czosnku. Gotuj wszystko przez 2-3 minuty i wyłącz ogień. Po ostygnięciu rozsmarować marynowane masło w wysterylizowanych szklanych słoikach, zwinąć i po całkowitym wystygnięciu odstawić w chłodne miejsce.
Masło kiszone na zimę z kwaskiem cytrynowym
Do zbioru grzybów można użyć kwasu cytrynowego, który działa konserwująco i sprawia, że marynata jest bardziej miękka w smaku. Na kilogram grzybów weź litr wody, wymieszaj 1/3 szklanki 6% octu i łyżkę soli, zagotuj.
Do tego płynu wlej olej maślany, zagotuj wszystko i włóż do marynaty łyżkę cukru pudru, lawruszkę (4-5 szt.), 10 gramowe opakowanie kwasu cytrynowego i tuzin ziela angielskiego. Gdy borowiki ostygną, włóż je do sterylnych słoików i zwiń.
Marynowane masło z cynamonem
Do oryginalnej, lekko cierpkiej i nieco goryczkowej, aromatycznej marynaty możesz użyć cynamonu. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 15 minut, wyrzuć do durszlaka i spłucz gorącą wodą. Za kilogram masła zagotuj marynatę w litrze wody: włóż 70 g cukru pudru, 2 łyżki grubej soli, 5-6 groszku, liść laurowy, 100 g 5% octu i cynamonu (szczypta ziemi) w tym.
Włóż masło do ugotowanej pikantnej mieszanki i smaż, aż opadnie na dno patelni. Ułożyć grzyby w sterylnych pojemnikach, pozostawiając centymetr wolnego od szyi. Wlej marynatę na górę słoika i zamknij pokrywkami.
Teraz wiesz, jak marynować masło w domu. Tę przystawkę można podawać mieszając ze świeżą cebulą i olejem roślinnym. Ponadto grzyby staną się ważnym składnikiem świątecznych sałatek - prawdziwych przysmaków. Na przykład z językiem.
Sałatka z masłem kiszonym i ozorkiem
Obrane z folii ugotowane ozory wołowe pokroić w paski (200 g). Pokrój dużą cebulę na półpierścienie i usmaż ze 100 g marynowanego masła w oleju roślinnym. Pokrój kilka gotowanych jajek na kawałki, 50 g twardego sera i świeżego ogórka, pokrój w cienkie paski. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw trzema łyżkami majonezu. Udekoruj ziołami i sałatą.
