Ze względu na wysokie walory smakowe i odżywcze, a także szeroką dystrybucję masła cieszą się szczególną popularnością. Człowiek przyswaja prawie połowę zawartych w nim białek. Ale świeże grzyby są produktem łatwo psującym się, więc konserwacja jest dobrym sposobem przechowywania masła do wykorzystania w przyszłości. Zwyczajowo je soli się i marynuje.
Przepis na masło kiszone
Do marynowania masła musisz wziąć następujące składniki:
- 10 kg oleju.
Do marynaty:
- na 2 litry wody;
- 100 g soli;
- 30 ml esencji octowej (80%);
- 10 liści laurowych;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 5 sztuk. goździki.
Masło posortować, usunąć uszkodzone grzyby, a resztę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie umieść grzyby w emaliowanym garnku z wrzącą wodą. Zwykle 10 kilogramów świeżych grzybów zabiera półtora litra wody. Ale jeśli grzyby zostały zebrane w deszczową pogodę, ilość płynu należy zmniejszyć o litr. Dodaj trochę soli kuchennej do wody, możesz również dodać 4 gramy kwasu cytrynowego lub octowego. Doprowadź wszystko do wrzenia i blanszuj pieczarki przez 20 minut. Przez cały ten czas konieczne jest usuwanie powstającej piany. Następnie wrzuć masło do durszlaka i umieść je z powrotem na emaliowanej patelni, aby ostygło.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj do niej przyprawy: liść laurowy, goździki i ziele angielskie, a także esencję soli i octu lub 6% octu stołowego, musisz wziąć 400 mililitrów. W razie potrzeby do marynaty można dodać 4 łyżki cukru pudru. Zagotuj marynatę, aż sól całkowicie się rozpuści i zdejmij z ognia.
Schłodzone pieczarki włożyć do pasteryzowanych słoików, napełnić ugotowaną gorącą marynatą i zawinąć.
Olej można marynować w inny sposób. Aby to zrobić, zanurz grzyby w osolonej wrzącej wodzie i stale usuwając pianę, ponownie zagotuj. Po całkowitym usunięciu piany dodać przyprawy: liść laurowy, goździki, ziele angielskie i pieprzu czarnego, kilka ząbków czosnku. Wlej 2-3 łyżki cukru, soli i wlej 400 mililitrów 6% octu stołowego. Po ugotowaniu gotuj masło w marynacie przez 10-15 minut. Grzyby uważa się za ugotowane, gdy nadzienie marynaty staje się przezroczyste (bez osadu i piany), a borowik osiada na dnie patelni.
Ugotowane grzyby złapać łyżką cedzakową i szybko schłodzić. Następnie włóż słoiki i przykryj marynatą, w której były gotowane. Następnie sterylizuj słoiki z grzybami przez 25 minut w temperaturze 100 ° C i zwiń.
Przepis na masło kiszone z anyżem
Do przygotowania masła kiszonego z anyżem gwiazdkowym potrzebne będą:
- 1 kg oleju.
Do nalewania marynaty;
- 1 litr wody;
- 35 g cukru pudru;
- 35 g soli;
- 5 liści laurowych;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 5 goździków;
- anyż gwiazdkowaty;
- cynamon;
- 25 ml esencji octowej (80%).
Ugotuj grzyby w osolonej wodzie, jak opisano w pierwszym przepisie. Następnie wyrzuć do durszlaka i ostudź. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki, dobrze wymieszaj i gotuj przez 10 minut od momentu wtórnego wrzenia. Na sam koniec wlej esencję octową do marynaty. Schłodzony olej rozprowadź w sterylnych słoikach, napełnij gorącą marynatą i zwiń.
