Ozorek wieprzowy nie ustępuje smakiem wołowiny. Prawidłowo ugotowany produkt okazuje się delikatny, rozpływa się w ustach. Ozorek wieprzowy w sosie, galaretka z ozorem wieprzowym słusznie uznawane są za dania dla smakoszy iz powodzeniem podawane są w najmodniejszych restauracjach.
Proces przygotowania ozora wieprzowego jest dość prosty i nie wymaga specjalnego przeszkolenia. Świeży język należy dokładnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą za pomocą pędzla, aby jakościowo oczyścić jego nierówną powierzchnię z zanieczyszczeń. W tym samym czasie należy zagotować 2 litry. wodę, po ugotowaniu, włóż cały umyty język do rondla. Powinien gotować przez 25-35 minut. przy średniej mocy palnika. Na tym etapie nie ma potrzeby solić wody.
Po tym czasie wodę należy spuścić, wypłukać językiem i ponownie napełnić przegotowaną wodą. Dodaj sól, ½ części cebuli. Do bulionu można dodać 2-3 ząbki, 1 ząbek czosnku, trochę pietruszki i koperku, liście laurowe, bazylię i inne przyprawy do smaku.
Do przygotowania ozorów wieprzowych często używa się różnych przypraw, co pozwala w pełni docenić smak tego dania i użyć go z różnymi dodatkami, a także jako samodzielną przekąskę.
Musisz gotować język przy małej mocy przez 70-80 minut. Po tym czasie schłodzić w zimnej wodzie, zdjąć skórę, odciąć nadmiar tłuszczu. Następnie język trzeba trochę schłodzić, a następnie pokroić w równe krążki, które można wykorzystać do różnych potraw.
Aby podać ozorek wieprzowy jako zimną przekąskę, schłodź mięso do temperatury pokojowej i włóż pod prasę na 30 minut, aby usunąć wszelkie puste przestrzenie. Przed podaniem język kroi się na równe pierścienie. Do języka podaje się tarty chrzan, musztardę, plasterki cytryny.
Podczas przygotowywania galaretowatego języka należy uważnie monitorować jakość bulionu, usuwać piankę na czas, aby zachować jej przezroczystość. Przyprawy i przyprawy umieszcza się w bulionie jako całość: dodaje się umytą marchewkę, liście laurowe, ziarna pieprzu i obraną cebulę.
Ozorek wieprzowy jest bardzo smaczny w różnych sałatkach, w postaci gorącej przekąski, w galaretowatym nadzieniu, w śmietanie, sosie grzybowym.
Wcześniej 10 g żelatyny należy namoczyć w zimnej wodzie. Wymieszaj gotową żelatynę z niewielką ilością bulionu, wlej trochę mieszanki na płaski talerz i poczekaj, aż stwardnieje. Następnie włóż język pokrojony w kółka, posiekaną gotowaną marchewkę, zielony groszek w puszkach i kukurydzę na talerz z mrożoną żelatyną, udekoruj ziołami. Ponownie pokryj składniki żelatyną i odstaw na zimno. Wierzch naczynia można udekorować plastrami gotowanego jajka, borówkami i dziobami, ćwiartkami cytryny i oliwkami.
Sosy do ozorów wieprzowych przygotowywane są osobno. Aby przygotować sos grzybowy, musisz posiekać pietruszkę, 1 ząbek czosnku, 1 cebulę i 300 g pieczarek. Następnie wlej 1 łyżkę do rondla. l. oliwę z oliwek, cebulę podsmażyć na złoty kolor, włożyć umyte i posiekane pieczarki, karczochy i zioła. Gdy grzyby wypuszczą sok, wlej do mieszanki 100 g wytrawnego białego wina (rosołu z ugotowanego języka) i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Podczas serwowania język wylewa się powstałym sosem. Danie okazuje się bardzo lekkie i smaczne.
