Świeże ciasta kojarzą się z domowym ciepłem, przytulnością, spokojem. Przygotowywane są z różnymi nadzieniami - warzywnymi, słodkimi, mięsnymi, rybnymi. Ciasta z pieczarkami są również bardzo smaczne i aromatyczne.
Smażone placki z grzybami
Na ciasto weź 1 kg mąki pszennej, 500 ml mleka, pół paczki masła, kilka jajek, paczkę drożdży szybkiego działania, 3 łyżki. l cukier, szczypta soli. Do nadzienia przygotuj 600-700 g prezentów leśnych, 250 g sera, 3 cebule.
Grzyby mogą być używane różnie: leśne, sklepowe, suche, świeże, marynowane.
Zalej drożdże niewielką ilością ciepłego mleka, włóż 1 łyżkę. l cukier i taka sama ilość mąki. Wymieszać, odstawić na kilka minut, aby ciasto lekko wyrosło. Następnie połącz z pozostałym mlekiem, cukrem, solą, masłem roztopionym w kąpieli wodnej, ubitymi jajkami, wszystko dobrze wymieszaj.
Zacznij stopniowo dodawać mąkę, wyrabiaj ciasto. W rezultacie powinna być miękka, elastyczna. Gotowe ciasto przykryj serwetką, umieść w ciepłym miejscu, aby się uniosło. Kiedy tak się stanie, pomarszcz go ponownie, zostaw go ponownie.
Przygotuj nadzienie. Cebulę obieramy z łuski, kroimy w drobną kostkę, wkładamy na patelnię, smażymy na złoty kolor. Dodaj do niego grzyby, również pokrojone na małe kawałki. Gotuj świeże grzyby i susz na parze we wrzącej wodzie. Smażyć wszystko ugotowane, posolić, dodać pieprz do smaku, dodać starty ser, wszystko wymieszać.
Pasujące ciasto zwinąć w sznurek, który dzieli się na kawałki o wadze ok. 40 g. Zwinąć z nich w kulki, pozostawić na ok. kwadrans, zwinąć w zgrabne placki o grubości 0,5 cm. na środku każdego z nich ostrożnie ściśnij krawędzie. Smażyć półprodukty na patelni z wrzącym olejem roślinnym po obu stronach do miękkości.
To daje około 50 ciastek.
Pieczone ciasta z grzybami
Weź 1 kg ciasta drożdżowego, jajko, 500 g dowolnych grzybów, kilka cebul, 2 duże łyżki masła, sól, pieprz.
Pieczarki ugotować, drobno posiekać lub przełożyć do maszynki do mięsa. Smaż cebulę do połowy, włóż do niej dary lasu, pieprz, sól, usmaż wszystko do miękkości. Uformuj placki zgodnie z powyższym przepisem. Połóż je na blasze wyłożonej pergaminem, przykryj polietylenem, odstaw na około 10 minut, a następnie specjalnym pędzlem posmaruj wykroje roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15 minut.
Ciasto francuskie z grzybami
Należy przygotować 1 kg gotowego ciasta francuskiego, 500 g świeżych kapeluszy grzybowych, 1 cebulę, 60 ml śmietany, 2 łyżki masła deserowego, pół garści bułki tartej, koperek, pieprz, sól.
Umyj czapki grzybów, pokrój na 2-4 części, gotuj, aż ciecz zacznie się z nich wyróżniać, dodaj smażoną cebulę, pieprz, sól, posiekany koperek, krakersy, śmietanę. Mieszaj, gotuj przez około pół godziny na małym ogniu, ostudź.
Z ciasta wyciąć kółka, rozwałkować, odstawić na 10 minut do nakładania warstw. Umieść nadzienie na środku każdego kubka, uformuj ciasta. Piec na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż wierzch się zrumieni.
