Teraz pojawiają się wątpliwości co do korzyści płynących z bulionu mięsnego, a do niedawna był uważany za jeden z najbardziej przydatnych produktów, lekarze zalecali go ciężko chorym pacjentom na rekonwalescencję. Pyszny bulion działa pobudzająco na trawienie. Na jego bazie można przygotować różnorodne zupy.
Jak prawidłowo ugotować bulion
Wbrew powszechnemu przekonaniu, że bogaty bulion otrzymuje się z kości, aby uzyskać bogaty bulion, należy wziąć 1-1,5 kg miąższu, zalać 2,5 litra zimnej wody i zapamiętać poziom płynu na patelni. Możesz zrobić znak na zewnątrz doniczki. Następnie dodaj 0,5-1 litra wody i zagotuj na małym ogniu. Dodaj sól, korzenie, przyprawy i gotuj, aż płyn zagotuje się do pierwotnego poziomu. W takim przypadku nie zapomnij usunąć wagi.
Ponadto w hermetycznie zamkniętym rondlu wyjdzie bogaty, mocny bulion, ważne jest, aby podczas gotowania nie ulatniała się para. Idealną opcją jest szybkowar lub multicooker.
Ugotuj bulion na kościach w następującej kolejności: zalej kości i ścięgna zimną wodą, podpal. Gdy bulion się zagotuje, dodaj miąższ. Aby poprawić smak i aromat, umieść w nim różne korzenie: marchew, pietruszkę, pasternak. Możesz tam również wrzucić cebulę.
Mocny rosół z Maderą. Wołowinę pokroić na małe kawałki i lekko podsmażyć na maśle. Włóż do rondla, wrzuć tam cebulę, po jednej marchewce i korzeniu selera. Wlej wodę z kranu i wstaw na duży ogień. Gdy woda się zagotuje, włóż kurczaka, zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej do dwóch godzin. Do gotowego bulionu wlać pół szklanki Madery i szczyptę gałki muszkatołowej, parzyć przez pięć minut, a następnie odcedzić.
Jak gotować klarowny bulion
W przypadku lekkiego bulionu wołowego dokładnie umyj miąższ, pokrój na porcje, dodaj wodę z kranu, zamknij pokrywkę i zagotuj na dużym ogniu. Następnie obniż temperaturę i gotuj przez półtorej do dwóch godzin, usuwając powstałą piankę. Kolejny krok: wyjąć mięso z bulionu, spłukać w zimnej wodzie, odcedzić bulion. Włóż mięso z powrotem do bulionu, dodaj korzenie, lawruszkę, ziarna pieprzu, sól i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Odcedź gotowy bulion, włóż mięso na talerz, zalej bulionem, posyp drobno posiekanym koperkiem.
To ważne: jeśli bulion nie okaże się przezroczysty, możesz poprawić sytuację za pomocą białek jaj: wymieszaj dwa białka łyżką wody, wlej do bulionu, zagotuj. Gdy białka unoszą się do góry, odcedź płyn. Dobrze rozjaśnia lód, wystarczy włożyć kawałek do bulionu i zagotować.
