Od czasów starożytnych w Rosji ogórki były solone w dębowych wanienkach. Kochali ich zarówno członkowie rodziny królewskiej, jak i pospólstwo. Oto jeden z przepisów na marynowanie ogórków zaczerpnięty z książki „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej” Aleksandrowo-Ignatiewy Pelagei, opublikowanej w 1909 roku.
Instrukcje
Krok 1
Solenie ogórków, podobnie jak wszystkie inne preparaty, jest najlepsze od 20 lipca do 6 sierpnia.
Krok 2
Duże ogórki stołowe są wybierane do solenia, dokładnie myte. Aby spuścić z nich wodę, przełóż ją na sito. Aby ogórki kiszone wyglądały pięknie i pełne, należy je umieścić w wannie w pozycji stojącej, ale nie leżącej. Każda warstwa powinna być przesunięta mieszanką różnych ziół, takich jak estragon, koperek, korvel, liście wiśni, chembor, liście czarnej porzeczki, jeśli takie są, dobrze byłoby mieć liście dębu, korzenie chrzanu, drobno posiekane, a także jej zielone liście, dla miłośników można również dodać czosnek.
Krok 3
Po ułożeniu ogórków w wannie, jak opisano powyżej, należy napełnić je solanką. Marynata powinna całkowicie pokryć ogórki. Woda do solanki powinna być najlepiej studnia lub woda źródlana, wtedy ogórki będą mocne. Ale ogórki solone w solance z wody rzecznej nie będą już miały fortecy. Sama solanka jest przygotowywana w ten sposób: jeśli ogórki są duże, na każde wiadro wody pobiera się 500 gramów soli. Jeśli ogórki są małe, na każde wiadro wody należy wziąć 400 gramów soli. Sól jest najzwyklejsza, w porządku. Najpierw rozpuszcza się w wodzie, a następnie filtruje przez serwetkę lub czysty ręcznik na ogórki.
Krok 4
Kiedy ogórki są wypełnione solanką, układa się na nich dębowe deski i lekkie uciskanie. Ucisk nie powinien miażdżyć ogórków, ma tylko na celu to, aby ogórki nie wypływały z solanki, ale były w niej całkowicie zanurzone. Następnie ogórki kiszone przykrywa się czystym ręcznikiem i przechowuje w suchej, zimnej piwnicy.
