Boczniaki solone to lekka przekąska, którą można spożywać zarówno samodzielnie, jak i z napojami alkoholowymi. Możesz kupić te grzyby w prawie każdym sklepie po dość niskiej cenie, a nawet niedoświadczona gospodyni domowa może je posolić.
Czy to jest to konieczne
-
- świeże boczniaki;
- czosnek;
- Sól;
- groszek ziele angielskie;
- parasole koperkowe;
- liść laurowy;
- olej roślinny;
- liście wiśni i czarnej porzeczki.
Instrukcje
Krok 1
Solenie na gorąco: weź kilogram świeżych boczniaków, przesortuj je, oczyść czapki i odetnij wszystkie duże nogi. Jeśli używa się przejrzałych grzybów, moczyć je w zimnej wodzie na dwa dni, aby wypłynął z nich cały mleczny sok (wodę należy wymieniać co 12 godzin).
Krok 2
Napełnij duży rondel zimną wodą. Umieść w nim przygotowane obrane grzyby i nałóż na średni ogień. Po pierwszym zagotowaniu wody ostrożnie spuść wodę, następnie wlej czystą wodę na patelnię z grzybami i ponownie zagotuj, dodając jedną obraną cebulę średniej wielkości. Po ugotowaniu gotuj boczniaki przez pół godziny. Pamiętaj, aby usunąć wystającą pianę.
Krok 3
Weź durszlak i połóż na nim gotowane grzyby. Umieść czysty rondel lub miskę pod durszlakiem, aby bulion spłynął do niego. Drobno posiekaj dwie obrane główki czosnku. Przyprawy, czyli 4-5 liści czarnej porzeczki i wiśni, 5-6 groszku ziela angielskiego, 2-3 parasole koperkowe zalać wrzątkiem. Umieścić grzyby w wysterylizowanych półlitrowych słoikach tak ciasno, jak to możliwe, wypełniając nimi 2/3 objętości. Pamiętaj, aby każdą warstwę posypać solą i przenieść z parzonymi przyprawami. Wlej bulion, do każdego słoika dodaj 1-2 łyżki oleju roślinnego. Przykryj każdy słoik pergaminem i zawiąż, ostudź i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak lodówka.
Krok 4
Solenie na zimno: po posortowaniu i obraniu kilograma pieczarek (kapsli) odciąć nogi. Weź pojemnik do solenia, posyp dno solą i włóż do niego czapki tak, aby talerze znajdowały się na górze, posyp każdy rząd solą. Dodaj 1-2 liście dębu i wiśni. Posolić ostatnią warstwę znacznie więcej. Następnie przykryj szmatką i kółkiem, ustaw ucisk. Boczniaki odstawić na pięć dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. Za półtora miesiąca grzyby będą gotowe.
