Boczniak ostrygowaty to znany w naszym kraju grzyb drzewny. Popularność boczniaków tłumaczy się nie tylko faktem, że grzyb ten może służyć jako podstawa do przyrządzania pysznych potraw, ale również faktem, że boczniaki zawierają duże stężenie specjalnych enzymów zwanych perforynami.
Perforyny są zdolne do niszczenia nieprawidłowych komórek, co oznacza, że zapobiegają rozwojowi nowotworów - łagodnych i złośliwych. Dlatego wielu lekarzy zaleca spożywanie boczniaków w profilaktyce raka. Niestety nie wszyscy wiedzą, jak gotować boczniaki w taki sposób, aby ujawnił się smak tych grzybów. Faktem jest, że w przeciwieństwie do innych grzybów nie trzeba gotować boczniaków przed gotowaniem (jak sztucznie uprawiane pieczarki). Wystarczy przy zakupie wybrać odpowiednie grzyby. Nie można kupić grzybów, na których są żółtawe plamy - ich smak nie będzie zbyt przyjemny. Lepiej wybrać grzyby o równomiernym szarobrązowym odcieniu. Dokładnie opłucz grzyby przed gotowaniem. Aby szybko i smacznie ugotować boczniaki, można je po prostu usmażyć. Smażone boczniaki można podawać z puree ziemniaczanym.
Aby grzyby usmażyły jak najsmaczniej potrzebujemy: pół kilograma pieczarek, 200 gram cebuli, 100 gram kwaśnej śmietany, pęczek świeżych ziół, ząbek czosnku, sól, czarna i czerwona papryka do smaku, olej roślinny do smażenia.
• Dobrze umyte boczniaki kroimy na małe kawałki, ale niezbyt drobno.
• Wlej około 70 gramów oleju słonecznikowego na rozgrzaną patelnię, poczekaj aż się zagotuje i wlej do niej posiekane grzyby. Nigdy nie dodawaj wody - grzyby uwolnią jej dużo.
• Posolić pieczarki do smaku i przygotować cebulę: pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć na innej patelni na złoty kolor.
• Gdy płyn z patelni z pieczarkami prawie całkowicie wyparuje, dodaj tam smażoną cebulę i śmietanę.
• Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut.
• Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i zioła (np. spróbuj zrobić boczniaki z kolendrą – idealnie komponuje się ze smakiem smażonych grzybów).
