Empanadas (empanada) to smażone w głębokim tłuszczu nadziewane paszteciki, szczególnie popularne w Ameryce Łacińskiej i na Półwyspie Iberyjskim. Do przygotowania klasycznego ciasta na empanady używa się słoniny (smalcu), ale w niektórych dostosowanych przepisach zastępuje się go masłem. Poniżej przepis na empanady argentyńskie, zbliżone do tradycyjnego.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 700 g mąki pszennej;
- - 100 g smalcu wieprzowego;
- - 10 g soli kuchennej;
- - 300 ml gorącej wody pitnej.
- Do wypełnienia:
- - 500 g chudej mielonej wołowiny;
- - 5 piór zielonej cebuli;
- - 1 średnia cebula;
- - 1 czerwona papryka;
- - 15 oliwek;
- - 2 gotowane jajka;
- - słodko-pikantna papryka mielona;
- - kminek;
- - sól, pieprz czarny;
- - 100 ml bulionu wołowego.
- Co więcej:
- - olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Instrukcje
Krok 1
Włóż smalec do rondla, podpal i rozpuść do uzyskania płynnej konsystencji. Zalej sól wodą i zamieszaj do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Przesiej mąkę przez sito. Wlać do miski z wysokimi bokami, stopniowo dodawać osoloną wodę i smalec. W ten sposób zagnieść ciasto, które powinno być wystarczająco plastyczne i nieklejące się, a na jego powierzchni powinny tworzyć się bąbelki.
Krok 2
Z ciasta uformuj bułkę, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 30-40 minut w pomieszczeniu. Następnie z ciasta rozwałkować warstwę o grubości około 2 cm, a powierzchnia robocza powinna być sucha, nie posypana mąką. Za pomocą cienkościennego szkła lub okrągłej formy wytnij z ciasta półfabrykaty na przyszłe ciasta. Ułóż je jeden na drugim i przykryj folią spożywczą, aby zapobiec zwijaniu.
Krok 3
Na nadzienie drobno posiekaj cebulę i czerwoną paprykę. Rozgrzej trochę oleju na patelni i podsmaż warzywa. Dodaj mięso mielone i krótko smaż - mięso powinno zmienić kolor. Usuń patelnię z ognia. Dodaj mieloną paprykę, kminek, świeżo zmielony pieprz, posiekane oliwki i dostosuj grubość, wlewając trochę bulionu. Wymieszaj i przez chwilę wstaw do lodówki.
Krok 4
Jajka obrać, drobno posiekać, dodać do nadzienia. Na każdy okrągły kawałek ciasta połóż łyżkę nadzienia. Krawędzie zwilżyć wodą pitną i zaślepić warkoczem, jak przy pierogach.
Krok 5
Rozgrzej olej roślinny w wysokim pojemniku o grubych ściankach, zanurz kilka placków w głębokim tłuszczu i smaż na złoty kolor. Gotowe empanady połóż na ręcznikach papierowych, aby nadmiar oleju dostał się do szkła. Jeśli chcesz, możesz ugotować argentyńskie ciasta w piekarniku zamiast głębokiego tłuszczu, w tym celu musisz położyć półfabrykaty na blasze do pieczenia, naoliwione lub pokryte pergaminem, posmarować na wierzchu mieszanką żółtka wytrząsaną trzepaczką z mlekiem, i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230°C na 15 minut.
