Jedną z najstarszych rosyjskich potraw jest rassolnik, który przygotowywany jest z bulionu mięsnego lub rybnego z dodatkiem ogórków kiszonych. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XVI wieku, ale wtedy to pierwsze danie nosiło nazwę kalya.
Cechy kalya
Początkowo to pierwsze danie przygotowywano w mocnym i gęstym bulionie rybnym lub mięsnym. Do pierwszego używano tylko tłustych ryb, często z dodatkiem prasowanego kawioru, a do przygotowania bulionu mięsnego preferowano drób: kurczak, kaczkę lub cietrzew. Próbowali umieścić jak najwięcej tych produktów w bulionie, aby był bogaty i tłusty - ta kalya była uważana za najsmaczniejszą.
Popularna była też Kalya z nerkami wieprzowymi lub wołowymi. Te ostatnie koniecznie moczono w wodzie lub mleku, aby wyeliminować ich charakterystyczny nieprzyjemny zapach i gorycz.
Do kalyi zawsze dodawano trochę warzyw i przypraw, a także trochę mąki, aby uzyskać charakterystyczną dla tej zupy lepką konsystencję. Cóż, pod koniec gotowania do naczynia wlano ogórek lub kapustę. Nieco później do kalyi dodano również sok z cytryny.
Jak zrobić jarmuż z kurczaka
Aby przygotować kalyę według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- kura;
- 2 główki cebuli;
- 2 marchewki;
- 3 litry wody;
- korzen pietruszki;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- olej roślinny do smażenia;
- 4 pikle;
- 180 ml marynaty ogórkowej;
- Pietruszka;
- sól i pieprz do smaku.
Aby przygotować to danie, lepiej użyć domowego kurczaka, ponieważ uzyskuje się z niego bogatszy i smaczniejszy bulion.
Kurczaka umyć, pokroić na kilka kawałków i włożyć do rondla. Dodaj cebulę i korzeń pietruszki. Zalej zimną wodą i zagotuj. Dokładnie usuń piankę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyjmij kurczaka, ostudź, podziel na małe kawałki i wróć do bulionu. Odrzuć cebulę i korzeń pietruszki.
Obierz cebulę i marchewkę, drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj do nich mąkę i smaż jeszcze przez kilka minut. Następnie przenieś smażenie do zupy. Dodaj tam ogórki i ogórek kiszony. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Po 5 minutach wyłącz ogrzewanie, dodaj zioła i pozwól kalyi parzyć przez kilka minut pod zamkniętą pokrywką. Podawać z ciemnym pieczywem.
Kalya rybna z sokiem z cytryny
Składniki:
- 1 kg halibuta lub pstrąga;
- 2,5 litra wody;
- 2 główki cebuli;
- cytrynowy;
- 1 łyżka. łyżka mąki ze zjeżdżalnią;
- 200 g świeżego kawioru z ryb morskich lub rzecznych;
- świeży koper;
- sól i pieprz do smaku.
Najsmaczniejsza kalya pochodzi z kilku rodzajów ryb.
W razie potrzeby obierz i wypatrosz rybę. Dokładnie umyć, włożyć do rondla z cebulą, zalać zimną wodą i zagotować. Zbierz piankę i gotuj przez około 20 minut na małym ogniu. Następnie usuń i oddziel mięso od kości.
Wyrzuć ugotowaną cebulę, odcedź bulion i ponownie zagotuj. Do bulionu włożyć kawałki ryby, tłuczony kawior i wlać sok z połowy cytryny. Następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać mąkę i wymieszać. Dodaj podsmażoną zupę do zupy i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie do jarmużu włożyć plasterki cytryny bez skórki i koperku, zdjąć z ognia.
