Oprócz składnika mięsnego skład kiełbas przemysłowych może zawierać różne składniki. Im droższy i jakościowy produkt, tym bardziej naturalne mięso mielone zawiera.
Instrukcje
Krok 1
Kiełbasa to produkt cieszący się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Zgodnie ze współczesnym prawodawstwem producent ma prawo wybrać, jakim dokumentem regulacyjnym ma zostać wyprodukowany dany produkt. Najbardziej rygorystyczne wymagania są określone w normach stanowych. Jeżeli producent chce produkować kiełbasę zgodnie ze specyfikacjami technicznymi, ma prawo wybrać dokument, który pod każdym względem mu odpowiada, lub opracować własną specyfikację.
Krok 2
Najważniejszym składnikiem kiełbasy jest mięso. Jako składnik mięsny można stosować mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe. W kiełbasach gotowanych zawartość wysokiej jakości mięsa mielonego może sięgać 30-50%. Wszystko zależy od kategorii cenowej produktu i nazwy producenta. Zawartość mięsa w drogich surowych kiełbasach wędzonych może dochodzić do 98%.
Krok 3
Wielu producentów woli dodawać do kiełbasy tzw. emulsję. Obejmuje skórę, boczek, podroby, chrząstki. Wszystko to jest starannie zmielone i sprowadzone do jasnoszarej masy. Emulsja jest substytutem mięsa. Jego zawartość w parzonych kiełbasach może dochodzić nawet do 30%.
Krok 4
Niektóre kiełbaski zawierają białko sojowe. Składnik ten jest znacznie tańszy niż naturalne mięso mielone, dlatego jest obecnie szeroko stosowany w przemyśle mięsnym. Najbardziej szkodliwa jest soja modyfikowana genetycznie.
Krok 5
Kiełbasa może zawierać substancje zagęszczające, takie jak skrobia, mąka kukurydziana. Składniki te uważane są za nieszkodliwe, chociaż nie mają wysokiej wartości odżywczej. Wielu pozbawionych skrupułów producentów preferuje stosowanie specjalnych dodatków na bazie celulozy jako zagęszczaczy i wypełniaczy. Są w stanie zatrzymać wilgoć. Nowoczesne wypełniacze są w stanie utrzymać do 10 części wody w stosunku do własnej wagi. Ich zastosowanie umożliwia producentowi znaczne obniżenie kosztów produktu.
Krok 6
Kiełbasa może również zawierać sól, cukier, przyprawy, barwniki, aromaty. Producent może samodzielnie opracować recepturę swoich produktów.
