Paluszki krabowe na rosyjskim stole pojawiły się stosunkowo niedawno, natomiast w Japonii ich produkcja sięga lat 70-tych ubiegłego wieku. Cóż, pierwsze wzmianki o prototypie takiego produktu w tym kraju przypisuje się generalnie 1100. W paluszkach krabowych praktycznie nie ma owoców morza o tej samej nazwie, ale obecne jest białko rybne i wiele innych składników.
Instrukcje
Krok 1
Głównym składnikiem paluszków krabowych jest surimi. Tak nazywa się skoncentrowane białko rybne, które otrzymuje się z dokładnie oczyszczonych, umytych i odwodnionych filetów rybnych. Surimi charakteryzuje się konsystencją galaretowatą, elastycznością, białym kolorem, niską zawartością tłuszczu oraz brakiem wyraźnego zapachu i smaku.
Krok 2
Dlatego do jego produkcji wykorzystywane są tylko niektóre rodzaje ryb, na przykład pusta, mintaj czy morszczuk. Jako główny składnik paluszków uważa się również ostroboka sardynkowego i pacyficznego, ale surimi z nich okazuje się ciemniejsze lub mniej galaretowate.
Krok 3
Technologia produkcji Surimi jest następująca. Ryby złowione na wodach otwartych są przetwarzane na pokładzie specjalistycznego statku lub zakładu zlokalizowanego w pobliżu wybrzeża. Co więcej, ważne jest, aby zrobić to dokładnie w ciągu pierwszych 6-10 godzin, w przeciwnym razie ryba nie będzie odpowiednia do produkcji takiego produktu.
Krok 4
Filety są oddzielane od kości i wielokrotnie myte pod zimną wodą, dzięki czemu pozostaje tylko czyste białko, które nieco później jest odwadniane w specjalnej wirówce. Gotową masę formuje się w bloki po 10 kg i poddaje szokowemu zamrażaniu. Gotowy produkt transportowany jest do fabryk paluszków krabowych w pojemnikach, gdzie temperatura jest stale utrzymywana na poziomie -20°C. Dzięki temu, że białko rybne nie jest poddawane obróbce cieplnej, w surimi zostają zachowane wszystkie przydatne substancje.
Krok 5
W fabrykach surimi miesza się już z różnymi dodatkowymi składnikami: pitną wodą oczyszczoną, białkiem roślinnym i jajecznym, dezodoryzowanym olejem roślinnym, skrobią, sosem sojowym, solą morską, cukrem, rafinowanym olejem rybnym, a także naturalnymi i identycznymi dodatkami do żywności. Te ostatnie mogą być suplementami zawierającymi kwasy tłuszczowe omega-3, chlorek potasu, karmin, pirofosforan sodu. Niektóre paluszki dodają również około 2% mięsa kraba, ekstrakt z ostryg, krab, przegrzebek. Następnie powstałej masie nadaje się charakterystyczny kształt, a ugotowane paluszki krabowe są hermetycznie zamykane.
Krok 6
Paluszki krabowe są uważane za niskokaloryczne jedzenie, ponieważ są praktycznie pozbawione tłuszczu i cholesterolu. Pod względem zawartości białka są one na przykład znacznie gorsze od serów, krewetek i ryb. Ale białko jest w nich nadal obecne, ponieważ nadal zawierają ryby i jajka. Jest również bogaty w sód.
