Niezrównany tort operowy można zamówić w niemal każdej francuskiej restauracji. Ma niezapomniany, delikatny, orzechowy smak czekolady i wspaniały aromat.
Zanim zaczniesz tworzyć to „arcydzieło”, musisz wiedzieć, że ten przepis nie jest dla leniwych gospodyń domowych i musisz poświęcić na to dużo czasu i wysiłku.
Czy to jest to konieczne
- - 220 g jajek biszkoptowych
- - 80 g żółtka na biszkopt
- - 220 g mąki migdałowej na biszkopt
- - 175 g cukru pudru na herbatniki
- - 160 g białka jajka (125 g biszkoptu, 35 g w śmietance kawowej)
- - 565 g cukru (100 g na herbatniki. 150 g na impregnację, 170 g na śmietankę do kawy, 145 g na lukier)
- - 100 g mąki biszkoptowej
- - 430 g kawy parzonej (400 g do impregnacji, 30 g do kremu kawowego)
- - 20 g kawy rozpuszczalnej (10 g do impregnacji, 10 g do kremu do kawy)
- - 170 g gorzkiej czekolady (do kremu ganache)
- - 120 ml mleka (do kremu ganache)
- - 140 ml kremu (40 ml w kremie ganache, 100 ml w glazurze)
- - 220 g masła (20 g w kremie ganache, 200 g w kremie kawowym)
- - 190 g wody, (70 g w śmietance kawowej, 120 g w lukrze)
- - 2, 5 szt. żółtko w śmietance do kawy
- - 8 g żelatyny do polewy
- - 50 g kakao do polewy
Instrukcje
Krok 1
Aby uzyskać syrop, najpierw zaparz mieloną kawę i dodaj do niej 2 łyżeczki. kawa rozpuszczalna i 150 g cukru. Wszystko dobrze wymieszaj.
Krok 2
Następnie przejdź do ciastka. Połącz mąkę i cukier puder, a następnie przesiej tę mieszankę. Dodaj tam żółtka i jajka, ubijaj przez 10 minut. W innej misce ubij 125 g białka na gęstą białą pianę (aby sprawdzić, czy pianka jest całkowicie ubita, odwróć miskę do góry nogami, jeśli pianka nie płynie, to jest gotowa) i dodaj 100 g cukru.
Krok 3
Teraz połącz białko z mieszanką orzechów i jajek. Aby to zrobić, wrzuć trochę białek do osobnej miski i dodaj ciasto orzechowe i wszystko wymieszaj. Przygotowaną mieszankę podziel na 3 części i upiecz 3 ciastka w 200 stopniach, 10-12 minut. Gdy biszkopt ostygnie, spłaszcz go na prosty prostokąt.
Krok 4
Na ganache posiekaj czekoladę. Połącz mleko i 40 ml śmietany i zagotuj. Następnie wylej tę mieszankę na czekoladę i dodaj 20 g masła. Do rondla wlać 20 g wody, dodać do niej 50 g cukru, zagotować.
Krok 5
Ubij 35 g białek, dodaj 13 g cukru, następnie wlej tę masę do syropu cukrowego, ubijaj do gęstej piany. W innej misce ubij 2, 5 żółtek.
Krok 6
Do rondla wlać 50 g wody i dodać 120 g cukru, doprowadzić do wrzenia. Następnie polej ubite żółtka i ubij wszystko na wysokich obrotach mikserem. Następnie dodaj tam parzoną kawę z cukrem i 10 g kawy rozpuszczalnej, ubijaj i stopniowo dodawaj 200 g masła. Następnie połącz z wcześniej przygotowaną masą.
Krok 7
Aby przygotować glazurę, zmiękcz płytki glazury w wodzie. Do rondla wlać 120 g wody, 100 ml śmietanki, 145 g cukru i zagotować. Do tej mieszanki wlej kakao i wymieszaj. Zdejmij to z ognia i dodaj żelatynę.
Krok 8
Kiedy wszystko będzie gotowe, zacznij zbierać ciasto.
1 warstwa: herbatnik. Nasycić syropem, który zrobiłeś na początku. Posmaruj kremowym kremem kawowym.
Druga warstwa: herbatniki. Namocz również syrop cukrowy i posmaruj mieszanką ganache.
Trzecia warstwa: herbatniki. Ponownie skrop syropem i posmaruj pozostałym kremem. Wstaw do lodówki na godzinę.
