Ten delikatny deser możesz przygotować w porcjach w ceramicznych puszkach creme brulee lub na zwykłych talerzach. Lub upiecz na warstwie kruchego ciasta w kształcie ciasta.
Czy to jest to konieczne
-
- Na jeden duży placek lub 10 porcji deseru:
- 10-15 śliwek.
- Do ciasta kruchego:
- 110 g masła;
- 1 żółtko;
- 65 g cukru;
- szczypta sody i soli;
- 150 g mąki.
- Do kremu serowego:
- 400 g miękkiego sera;
- 10 żółtek
- 100 g cukru;
- 300 g śmietanki 35% tłuszczu;
- skórka z jednej pomarańczy.
- naczynie do zapiekania ze zdejmowanym dnem o średnicy 24-26 cm lub 10 foremek ceramicznych na crème brulee;
- pergamin.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli wybrałeś opcję deserową przypominającą ciasto, przygotuj kruche ciasto. Utrzeć masło z cukrem na kremową konsystencję. Dodaj żółtko, sodę oczyszczoną, sól i wymieszaj. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto. Włóż do lodówki na 15 minut.
Krok 2
Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wyciąć koło tak, aby pasowało do wewnętrznej średnicy formy. Kawałek ciasta ułożyć na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 7-10 minut.
Krok 3
Śliwki umyć, sparzyć wrzątkiem i obrać popękaną skórkę z owoców. Wytnij nożem po obwodzie i usuń kości. Każdą połowę śliwki pokroić na 3-4 plastry.
Krok 4
Do tego deseru można użyć jednej z miękkich odmian sera – np. serek Philadelphia, riccotta, mascarpone, ser miękki Almette lub Rama Creme Bonjour. Sery ricotta i twarogi mają ziarnistą konsystencję, więc najpierw rozdrobnij je w robocie kuchennym na jednolitą masę.
Krok 5
Zrób krem serowy. Zetrzyj żółtka z cukrem, wymieszaj z serem, następnie dodaj porcjami, mieszając, śmietanę. Z pomarańczy delikatnie, aby nie uzyskać białej skorupki, natrzyj skórkę na drobnej tarce, dodaj do masy serowej. Jeśli robisz krem serowy z mascarpone, delikatnie wymieszaj - ten ser jest niestabilny i może "odbić się" przy długotrwałym naprężeniu mechanicznym.
Krok 6
Wyłóż spód podzielonej formy papierem pergaminowym. Posmaruj boki masłem. Upieczone kruche ciasto włożyć do naczynia do pieczenia. Połóż ćwiartki śliwek na piaszczystym dnie i przykryj masą serową. Piec w 130°C przez 30 minut. Następnie sprawdź wysmażenie - lekko potrząśnij tortownicą. Jeśli środek jest rzadki i chwiejny, piecz przez kolejne 10 minut. Namocz ciasto w lodówce przez co najmniej trzy godziny, a następnie ostrożnie wyjmij z formy.
Krok 7
W przypadku porcjowanej wersji deseru włóż 6-8 plastrów śliwek do ceramicznych foremek lub talerzy, zalej sosem serowym i upiecz jak opisano powyżej. Deser podawaj dobrze schłodzony w lodówce.
