Suszone śliwki to pyszny naturalny przysmak, który jest również dobry dla zdrowia. Jednak, aby uzyskać go poprzez suszenie śliwki, nie każda odmiana tego owocu jest odpowiednia.
Suszone śliwki to owoce śliwki niebieskiej lub domowej roboty suszone specjalną technologią.
Suszenie suszonych śliwek
Proces suszenia śliwek w celu uzyskania suszonych śliwek wymaga przestrzegania określonej sekwencji działań. W przeciwnym razie wynik będzie daleki od suszonych śliwek, które można kupić na rynkach i w sklepach: owoce okażą się twarde, suche i bez smaku.
Początkowo śliwki zebrane z drzewa muszą być przechowywane przez jakiś czas w dowolnym wystarczająco dużym pojemniku: całkowita waga zawartych w nim owoców powinna wynosić od 10 do 15 kilogramów. Zapewni to śliwce niezbędną miękkość, która następnie stanie się własnością suszonych śliwek. Nie przechowuj jednak zebranych owoców dłużej niż trzy dni - mogą zacząć się psuć.
Po dojrzeniu śliwki należy ją opłukać i wypłukać. Pomocne jest również posortowanie owoców w taki sposób, aby pogrupować je w kategorie mniej więcej tej samej wielkości. Jest to konieczne, aby zapewnić owocom w przybliżeniu równy czas suszenia, bez przesuszenia mniejszych śliwek i uniknięcia niedosuszania dużych.
Po umyciu i posortowaniu śliwki należy oblać bardzo gorącą wodą, która nada im dodatkowej miękkości, a następnie potraktować 1% roztworem sody kaustycznej. Środki te są konieczne, aby całkowicie oczyścić powierzchnię owocu, usunąć z niej warstwę wosku, która przeszkadza w suszeniu, oraz uzyskać na jego powierzchni powstawanie małych pęknięć, przez które woda będzie wypływać równomiernie.
Odpowiednie odmiany śliwki
Jednocześnie powodzenie procesu przygotowania suszonych śliwek zależy nie tylko od prawidłowego przestrzegania technologii, ale także od jakości surowców wyjściowych. Dlatego tak ważne jest, aby wybrać taką odmianę do przygotowania suszonych śliwek, która będzie najbardziej odpowiednia do tego celu.
Wszystkie obecnie istniejące odmiany tych owoców dzieli się zazwyczaj na cztery duże grupy – śliwki „Vengerki”, „Renklody”, „Mirabeli” i „Jajko”. Każda z nich ma swoją własną charakterystykę, a ze względu na swoje właściwości to właśnie śliwki należące do grupy odmian „Vengerka” są uważane za najbardziej odpowiednie do produkcji suszonych śliwek. Są dość gęste i mięsiste, mają duże owoce i zawierają stosunkowo niewielką ilość wilgoci, co pozwala uzyskać z nich wysokiej jakości suszone śliwki w akceptowalnym przedziale czasowym.
Z kolei w grupie odmian „Vengerka” eksperci identyfikują kilka specyficznych odmian, które są najczęściej wykorzystywane do produkcji suszonych śliwek. Należą do nich „węgierski włoski”, a także „węgierski Azhanskaya” i „węgierski fioletowy”.
