Mleko acidofilne - mleko wzbogacone kwasolubnymi bakteriami kwasu mlekowego, które zmieniają jego konsystencję, smak i właściwości. Uważa się, że ten produkt poprawia trawienie i jest antyalergiczny.
Produkcja i przechowywanie mleka kwasolubnego
Mleko Acidophilus powstaje ze zwykłego mleka pasteryzowanego poprzez dodanie do niego specjalnych bakterii kwasu mlekowego: Bacillus acidophilus, paciorkowce kwasu mlekowego i grzyby kefirowe. Procedura ta przypomina zwykłą fermentację, która odbywa się w ciągu 12 godzin w temperaturze nie niższej niż 32 °C. W tych warunkach bakterie kwasolubne zużywają niewielką ilość laktozy z mleka. W efekcie produkt staje się gęstszy, a jego smak staje się kwaśny.
Wartość odżywcza mleka acidophilus jest praktycznie taka sama jak zwykle. Zawiera taką samą ilość wapnia i białka, ale zawartość kalorii jest nieco wyższa.
Przechowuj mleko acidophilus, podobnie jak inne produkty mleczne, w chłodnym miejscu, takim jak lodówka. Zazwyczaj domowe mleko acidophilus ma okres przydatności do spożycia do tygodnia, podczas gdy mleko kupione w sklepie ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Aktywne bakterie zawarte w jego składzie mogą dalej się namnażać od momentu wytworzenia takiego produktu, dlatego w żadnym wypadku nie należy go spożywać po upływie daty ważności. Ponadto mleko należy wyrzucić, jeśli zmieni się jego kolor lub zapach.
Przydatne właściwości mleka kwasochłonnego
Naukowcy potwierdzili, że mleko acidophilus jest wchłaniane przez organizm znacznie lepiej niż zwykłe mleko. Sekret tkwi w zdolności pałeczki acidophilus do fermentacji części laktozy w mleku. Dlatego ten produkt jest często stosowany w żywności dietetycznej, medycznej i dla niemowląt.
Ponadto, acidophilus Bacillus po dostaniu się do organizmu człowieka uwalnia specjalne antybiotyki, które skutecznie zwalczają szeroką gamę bakterii, w tym gronkowce. Hamuje procesy gnilne w organizmie i, w przeciwieństwie do bułgarskiej Bacillus, stymuluje wydzielanie trzustki i żołądka. Mleko acidofilne zaleca się pić w celu poprawy trawienia, procesów metabolicznych w organizmie i przywrócenia naturalnej odporności.
W pierwszych dniach po jego spożyciu osoba może odczuwać dyskomfort, który tłumaczy się zmianą równowagi bakterii w układzie pokarmowym. Zwykle ustępuje po kilku dniach.
Uważa się również, że mleko Acidophilus pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia różnego rodzaju alergii. Z tego powodu zaleca się podawanie dzieciom, które osiągnęły wiek, w którym mogą już pić mleko krowie. Dodatkowo produkt ten obniża poziom cholesterolu we krwi.
