Więc chcesz odtworzyć chakhokhbili, lobio, satsivi w swojej kuchni … Ale gdzie możesz się obejść bez słynnych gruzińskich przypraw? A jeśli chmielowe zachody słońca nadal można kupić na targowiskach, a nawet w supermarketach, to co z innymi? Czy są wymienne? Jak możesz zrekompensować ich brak? Tutaj porozmawiamy o częstym przyprawianiu potraw mięsnych, rybnych i warzywnych w sezonie radości-suneli. Co to jest, jaki jest jego skład i jak powinien wyglądać produkt wysokiej jakości, jeśli trafisz na niego na rynku – przeczytaj ten artykuł.
Czy to jest to konieczne
- Etymologia nazwy
- Pierwszym krokiem powinno być ustalenie znaczenia drugiego terminu w tym zdaniu. „Suneli” w tłumaczeniu z gruzińskiego to przyjemnie pachnąca suszona przyprawa. Oznacza to, że wszystkie aromatyczne zioła, które przyprawiają żywność, mają tę nazwę.
- To tylko suszona i mielona kolendra. Pierwszy termin – „utskho” – dosłownie oznacza „obcy”. Jak to? Czy ta pierwotnie gruzińska przyprawa utskho-suneli jest tłumaczona jako „przyprawa kogoś innego”? Istnieje wyjaśnienie tego zjawiska. Faktem jest, że świeże nasiona rośliny utskho pachną bardzo niewyraźnie. Dopiero po lekkim usmażeniu i wysuszeniu aromat zostanie w pełni ujawniony. Roślina niejako nabiera obcego zapachu.
Instrukcje
Krok 1
Przyprawa Utskho-Suneli: kompozycja
Jeśli powiemy, że ten egzotyczny termin kryje w sobie nieokreśloną roślinę kozieradki, to nie przyniesiemy jasności głowom początkujących specjalistów kulinarnych. Faktem jest, że te rośliny strączkowe są kilku rodzajów, niektóre z nich rosną poza subtropikalną Gruzją - w Rosji, Ukrainie, Białorusi.
Ta przyprawa ma specjalny skład - suszone i szczegółowe strąki z niebieskimi nasionami kozieradki. Łacińska nazwa zioła to Trigonella caerulea. Należy powiedzieć, że w kuchni kaukaskiej stosuje się inny rodzaj kozieradki - siano. W Gruzji przyprawa ta nazywana jest szambala, a w Europie, gdzie często używa się jej do wyrobów cukierniczych, kozieradki lub kozieradki greckiej.
Krok 2
Gdzie jest używany.
O zastosowaniu tej przyprawy decyduje jej delikatny orzechowy smak. Oznacza to, że dobrze podkreśla aromat ryb, młodej jagnięciny. Nadaje również kurczakowi wyjątkową pikantność. Wiadomo, że orzechy są szeroko stosowane w kuchni gruzińskiej, a tsho dobrze się z nimi komponuje. Jeśli przyprawa zostanie zmiażdżona, ten proszek zostanie zawinięty w basturmę. Przyprawa jest również niezbędna do przygotowania abchaskiej adżyki, lobio. W pierwszych daniach (buliony mięsne i rybne). Nasiona kozieradki w kuchni gruzińskiej są używane do ciasta (zwłaszcza do chleba).
Czy kozieradkę można zastąpić chmielem suneli?
W ścisłym tego słowa znaczeniu – nie. Chmiel-suneli to złożona, zbilansowana mieszanka przypraw. Składa się z trzynastu przypraw. Wśród tej listy jest niebieska kozieradka. Ale kompozycja chmielu jest tak przemyślana, że nie dominuje w niej żadna trawa, wszystkie aromaty brzmią jak harmonijna orkiestra. Tylko w niektórych potrawach można zastąpić ujho-suneli. Przyprawę tę można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach lub na rynkach „ludzi narodowości kaukaskiej”. W Moskwie warto poszukać go na rynku Dorogomiłowskiego. Rosyjskie babcie ziołowe zbierają kozieradkę podczas jej kwitnienia, ale sprzedają suszone łodygi i liście. A do przypraw potrzebne są strąki i ziarna tej rośliny fasoli. Niebieska kozieradka stosowana jest również w Europie Zachodniej. Jej liście są zabarwione „zielonymi” serami.
Krok 3
Jak wybrać „właściwą” przyprawę utsho:
Wysokiej jakości utskho-suneli jest przygotowywany tylko ze strąków kozieradki. Wewnątrz skrzyni nasiennej dojrzewają ziarna podobne do małego groszku, ale bardzo twarde. Są poddawane obróbce cieplnej jak kawa, a następnie mielone. Kolor dobrego produktu jest zielonkawy, bliższy ciemnemu.
