Sosy w kuchni narodowej wielu narodów są używane do podkreślenia lub wzmocnienia smaku danej potrawy. Ten dodatkowy składnik jest również w stanie ukryć kulinarne wady, które niedoświadczona gospodyni domowa robi podczas gotowania. Dzięki oryginalnemu słodko-kwaśnemu smakowi wykwintny sos żurawinowy sprawi, że każde danie mięsne lub drobiowe stanie się przysmakiem.
Sam w sobie smak żurawiny jest dość kwaśny, ale można go zmiękczyć dodając cukier lub miód. Ten słodko-kwaśny dressing jest bardzo popularny w Europie i Ameryce. Podaje się go z serem Camembert smażonym w bułce tartej, pieczonym mięsem wołowo-wieprzowym oraz słynnym indykiem, który zdobi amerykańskie świąteczne stoły w Święto Dziękczynienia. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z tłustymi mięsami - jagnięciną i wieprzowiną, pomagając lepiej przyswajać raczej ciężkie potrawy, które z nich przyrządza się.
Do przygotowania sosu najlepiej użyć świeżych jagód, ale można go również zrobić z mrożonej żurawiny, którą można kupić w sklepie. Przed zrobieniem z niej sosu przelej jagody do miski lub talerza i wybierz te, które mają jasny odcień – te niedojrzałe owoce mogą nadać sosowi niepotrzebną goryczkę.
Do przygotowania sosu żurawinowego używaj naczyń emaliowanych, aby uniknąć kontaktu kwasu z metalem i uwolnienia szkodliwych substancji.
Gotowy sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 tygodnie. Aby to zrobić, należy go przenieść do szklanego słoika z ciasno dopasowaną pokrywką.
Do przygotowania klasycznej wersji sosu żurawinowego potrzebne będą:
- 0,5 kg żurawiny;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 1 nieobrana pomarańcza;
- ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
- ¼ łyżeczki zmielone ziele angielskie;
- 50 ml wody.
Wlej wodę do małego rondelka lub rondla, dodaj żurawinę i cukier. Postaw na kuchence i zacznij gotować cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści i zacznie wrzeć, dodaj przyprawy do rondla. Kontynuuj gotowanie mieszanki, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 7-8 minut.
Klasyczna wersja sosu żurawinowego dobrze komponuje się z wypiekami, makaronami, gulaszami, a nawet lodami.
Pomarańcze ze skórką sparzyć wrzątkiem. Za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw ostrożnie oderwij górną pomarańczową warstwę skórki. Wyciśnij sok z pozostałej pomarańczy. Skórkę drobno posiekaj nożem i wrzuć do garnka, w którym gotowana jest żurawina. Gotuj, mieszając przez kolejne 5 minut, następnie wlej sok pomarańczowy do rondla, wymieszaj, zagotuj i wyłącz. Wlej zawartość garnka do blendera i zmiksuj na puree.
Aby konsystencja sosu była delikatniejsza, można go dodatkowo zmielić przez metalowe sito i usunąć cząstki stałe.
Jeśli chcesz zrobić pikantny sos żurawinowy, który można podawać z pieczonymi tłustymi mięsami, będziesz potrzebować:
- 0,3 kg żurawiny;
- 50 g wody;
- 2 cm świeżego korzenia imbiru;
- 1/2 łyżeczki nasiona kolendry;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. płynny lekki miód;
- mielony cynamon na czubku noża;
- 2-3 szt. goździki;
- pieprz czarny mielony do smaku.
Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać żurawinę, paprykę, cynamon i goździki, mieszając przez 12-15 minut, aż wszystkie jagody pękną. Usuń goździki i wyrzuć je. Obierz korzeń imbiru, pokrój na małe kawałki. Czosnek, imbir, nasiona kolendry i zawartość rondla włożyć do malaksera. Dodaj miód do powstałego przecieru jagodowego, wymieszaj.
