Jak często jemy ziemniaki? Prawie codziennie! Ani uroczystości, ani rodzinne obiady, ani rekreacja na świeżym powietrzu nie mogą obejść się bez „ziemniaków”. Smażone ziemniaki i tłuczone ziemniaki, różne zupy i zapiekanki, zrazy i pierogi, naleśniki i frytki - to tylko niektóre ze wszystkiego, co można zrobić z tej rośliny. Ale nie zawsze tak było.
Pojawienie się ziemniaków na rosyjskim stole.
Ziemniak „zakorzenił się” mocno w wielu krajach, ale nigdzie indziej biedna roślina nie była tak prześladowana jak w Rosji. Pojawiające się w Europie w XVI wieku ziemniaki stały się częścią menu Włochów, Hiszpanów i Irlandczyków. Niemcy docenili ten produkt dopiero w XVIII wieku - głód zmusił ich do ponownego przemyślenia swojego stosunku do ziemniaków, ale Rosjanie dopiero pod koniec XIX wieku przyzwyczaili się do zdrowej i smacznej rośliny. Na próżno Piotr I i Katarzyna Wielka próbowali w każdy możliwy sposób hodować bulwy w ich stanie. W regionie Wołgi, na Uralu i na północy wybuchły prawdziwe zamieszki w odpowiedzi na próby zainspirowania ludności do ziemniaków. W walce z bulwami Staroobrzędowcy wyróżniali się szczególną starannością, według ich legend ziemniak był znany jako roślina „diabelska”.
Jaka jest wartość ziemniaków?
Poza tym, że ziemniaki są po prostu pyszne, to są też bardzo zdrowe. Bulwy tej rośliny zawierają dużo witamin i minerałów. Białko roślinne, skrobia, potas, fosfor, magnez, żelazo, witamina B i, co dziwne, dużo witaminy C. Z tym wszystkim ziemniaki zawierają tylko 0,3% tłuszczu. Ziemniaki po prostu trzeba jeść, szkoda, że wielu je odrzuca ze względu na zawartość w nich węglowodanów. W końcu ziemniaki są potrzebne nie tylko do aktywności mięśni, ale także do hematopoezy. Ponadto ziemniaki zapobiegają szkorbutowi i utracie zębów, wspomagają syntezę kolagenu, najważniejszego składnika kobiecej atrakcyjności oraz zwiększają odporność organizmu na niektóre infekcje wirusowe.
Jak wybrać odpowiednie ziemniaki.
W ziemniakach jadalne są tylko bulwy. Zielone jabłka na roślinie nie tylko nie nadają się do spożycia, ale także są niebezpieczne dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość trucizny solaniny. Ta trucizna znajduje się również w zielonkawych bulwach, dlatego wybierając ziemniaka należy zwrócić uwagę na jego kolor.
Stare, kiełkujące ziemniaki często zmieniają kolor na zielony po ugotowaniu, więc uważaj na ich zakup. Ponadto stare bulwy tracą smak i składniki odżywcze.
Mrożone ziemniaki nabierają słodkawego smaku i bardziej przypominają konsystencję cukinii. Owoce mrożone są często czarne w środku i nie można ich ugotować. Ostrożnie wybieraj bulwy w sklepie i nie bierz miękkich ziemniaków - nie wytrzymają nawet trzech dni. Bulwy powinny być jędrne, równe i bez plam.
Jeśli chodzi o cechy odmianowe, ziemniaki mogą być niegotowane, głównie gotowane i gotowane z mączką.
Nieparząca idealna do sałatek, smażenia, gotowania na parze. Jest jędrny, gęsty i dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu.
Przeważnie nie gotowane ziemniaki są nieco bardziej miękkie, ale nadają się również do przystawek. Te ziemniaki są często koloru żółtego.
Sproszkowane ziemniaki świetnie nadają się do zup, tłuczonych ziemniaków, pierogów i naleśników. Są to ziemniaki białe, zwykle późno dojrzewająca odmiana o dużej zawartości dojrzałej skrobi.
Przechowywanie ziemniaków.
Pomieszczenie do przechowywania bulw ziemniaka powinno być ciemne, chłodne i dobrze wentylowane. Światło słoneczne i wilgoć są przeciwwskazane dla tej rośliny. Na słońcu ziemniaki zmieniają kolor na zielony i stają się niezdrowe, a nadmierna wilgoć może przyczyniać się do gnicia.
Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziemniaki, powinna wynosić 3-4 stopnie. Jeśli temperatura jest niższa, ziemniaki trochę zamarzną, ale jeśli powietrze jest cieplejsze, bulwy wykiełkują.
W żadnym wypadku nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce.
Sztuczki kulinarne.
Aby dania ziemniaczane były smaczne i zdrowe, warto znać kilka sztuczek.
Trzeba bardzo delikatnie obrać ziemniaki, a nie chodzi tu wcale o oszczędzanie produktu. Tyle, że wszystkie składniki odżywcze i pierwiastki śladowe znajdują się bezpośrednio pod skórą. A ziemniaki gotowane w skórce są dwa razy bardziej przydatne niż obrane.
Młode bulwy gospodyni zwykle zeskrobuje się nożem, ale można je po prostu posypać solą, dobrze wytrzeć czystą szmatką i spłukać. Lepiej zanurzyć młode ziemniaki we wrzącej wodzie.
W przypadku sałatek ziemniaki gotuje się w skórce, po wybraniu bulw mniej więcej tej samej wielkości, aby były równomiernie ugotowane. Aby zapobiec rozpadaniu się ziemniaków podczas gotowania, woda jest dobrze solona lub dodawana jest do niej ocet. Możesz dodać zarówno ogórek kiszony, jak i sok z kiszonej kapusty. Bulwy nie będą solone - nadmiar soli pozostanie w wodzie, którą następnie odsączysz. Aby dobrze wyczyścić ziemniaki po ugotowaniu, należy je oblać zimną wodą.
Jeśli ziemniaki są obrane przed gotowaniem, natychmiast umieszcza się je w zimnej wodzie, aby zapobiec czernieniu. Bulwy szybciej się ugotują, jeśli do wody wrzucisz łyżkę margaryny. A jeśli pod koniec gotowania kopru do patelni doda się kilka ząbków czosnku i pieprzu, ziemniaki będą bardzo pachnące. Ziemniaki okazują się niezwykle smaczne, jeśli zaraz po spuszczeniu wody włożymy do pojemnika trochę masła, zmiażdżymy ząbek czosnku, przykryjemy rondel pokrywką i dobrze wstrząśniemy. Bulwy oczywiście trochę się rozpadną, ale smak będzie niesamowity.
Kiedy robisz tłuczone ziemniaki, rozgnieć ziemniaki na gorąco, zaraz po ugotowaniu. Jeśli jednocześnie do ziemniaków doda się ubite białko, masło i gorące mleko, tłuczone ziemniaki okażą się przewiewne i smaczne.
Lepiej smażyć ziemniaki w misce z grubymi bokami i dnem. Przed zanurzeniem posiekanych plastrów w oleju należy go dobrze podgrzać na dużym ogniu, który następnie jest redukowany. Suszenie ziemniaków ręcznikiem przed smażeniem stworzy chrupiącą skórkę. Smażone ziemniaki solone na ostatnim etapie gotowania.
Ziemniaki pieczone na popiół są integralną częścią spotkań na łonie natury. Smak parzących gorących ziemniaków z dymem jest znany każdemu z nas od dzieciństwa. Tak przygotowane ziemniaki zachowują prawie wszystkie witaminy i są bardzo przydatne.
Z ziemniaków można zrobić wiele pierwszych i drugich dań, buliony ziemniaczane służą do przyrządzania sosów i gulaszu, 200 g ziemniaków wystarczy na dzienną dawkę witaminy C, a z surowego soku można nawet wyleczyć choroby żołądka. Zastanów się, zanim usuniesz tę zdrową i smaczną bulwę z diety w trosce o modę i szczupłą sylwetkę. W końcu poprawiamy się nie z samych węglowodanów, ale z tego, ile ich spożywamy.
