Ciekawą przekąską na noworoczny stół będą różnego rodzaju galaretki. Chociaż do jej przyrządzania najczęściej używa się wieprzowiny, w kuchni ukraińskiej istnieje bardzo ciekawy przepis na to danie z wołowiny.
Czy to jest to konieczne
-
- 1-2 udka cielęce;
- 1, 2 do polędwicy wołowej;
- 150 g smalcu;
- 2 cebule;
- 1 duża marchewka;
- 4 łyżeczki żelatyna;
- olej roślinny;
- pikantne zioła do smaku;
- sól i pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj bulion. Najlepiej zrobić to z udka cielęcego. Aby to zrobić, najpierw odetnij z nich większość mięsa. Będą gotowane osobno, aby zachować bogaty smak i nie oddawać ich do bulionu. W razie potrzeby cielęcinę można zastąpić jagnięciną, ale w tym przypadku bulion okaże się bardziej tłusty. Udka włożyć do garnka z zimną wodą wraz z pokrojoną na pół i obraną cebulą. Dodaj zioła do smaku. Gotuj bulion przez 2 godziny, okresowo usuwając pianę. Odcedź gotowy płyn, aby stał się przezroczysty.
Krok 2
Przygotuj wołowinę. Oczyść go z nadmiaru smug i filmów. Zrób kilka nacięć w kawałku mięsa i włóż do niego małe kawałki boczku. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste. Tak nadziewaną wołowinę smażymy na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju przez 5-7 minut. Następnie dodaj do mięsa szklankę bulionu i gotuj przez co najmniej pół godziny. Wołowina powinna być miękka. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 3
Ugotuj cielęcinę z nóg osobno. Należy go umieścić w gorącej wodzie, aby mięso zachowało swój smak. Na patelni z rozgrzanym olejem usmaż posiekaną marchewkę i posiekaną cebulę.
Krok 4
Przygotuj galaretkę na galaretę. Rozpuść żelatynę w bulionie i ponownie podgrzej do wrzenia. Wołowinę pokroić w plastry, cielęcinę pokroić na małe kawałki. Na dno formy ułożyć warstwę smażonej marchewki i cebuli i wlać trochę bulionu z żelatyną. Następnie przykryj warzywa plastrami wołowiny. Na wierzchu połóż drobno pokrojoną cielęcinę. Wszystko zalej bulionem, aby mięso było nim całkowicie pokryte. Galaretkę schłodzić, a następnie wstawić do lodówki, aż bulion całkowicie zamieni się w galaretkę. Pokrój danie na porcje i podawaj z musztardą i chrzanem.
