Jeśli chodzi o kuchnię ukraińską, to pierwsze, co wszyscy pamiętają, to pierogi, pierogi i oczywiście słynny barszcz ukraiński. Ognisty bogaty barszcz z pączkami czosnkowymi, złocistymi skwarkami, świeżymi ziołami i gęstą śnieżnobiałą śmietaną - co może być smaczniejsze?
Czy to jest to konieczne
-
- Na bulion:
- 5 litrów wody;
- 1 kg wieprzowiny (lepsze mięso z kością);
- sól dla smaku;
- żarówka;
- marchewka;
- 5-6 groszków ziela angielskiego.
- Na barszcz:
- 4-5 ziemniaków;
- 0,4 mały widelec kapusty.
- Do smażenia:
- smalec lub olej roślinny;
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- 1 burak barszczowy;
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 2 świeże (lub puszkowane we własnym soku) pomidory;
- 1 bułgarska papryka.
- Do tankowania:
- 1 sztuka (20-25 gramów) starego boczku
- 2-3 ząbki czosnku;
- warzywa;
- kwaśna śmietana.
Instrukcje
Krok 1
Gotuj mięso przez 40 minut - 1 godzinę. Regularnie usuwaj piankę podczas gotowania. 20-30 minut przed gotowaniem w rondelku z bulionem wrzuć sól, obrane warzywa (cebulę i marchewkę) i pieprz. Gdy bulion będzie gotowy, usuń z niego mięso i warzywa. Odrzuć cebulę i marchew, odłóż mięso na bok rozkładając je na małe kawałki.
Krok 2
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj kapustę. Złóż ziemniaki do gotującego się bulionu i gotuj do połowy. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, do bulionu dodaj kapustę i gotuj przez 5 minut.
Krok 3
Obierz i pokrój w kostkę buraki, cebulę, paprykę i marchew. Podgrzej patelnię ze smalcem lub masłem i smaż warzywa na złoty kolor. Następnie na patelnię ze smażonymi warzywami przełóż koncentrat pomidorowy, starte lub drobno pokrojone pomidory. Zdjąć skórkę z pomidorów i wlać 0,5 szklanki wody lub bulionu do mieszanki pomidorowo-warzywnej. Sos gotujemy na małym ogniu przez 8-9 minut, a następnie wlewamy do rondla z półmiskiem. Gotuj sezonowany barszcz przez kolejne 5 minut.
Krok 4
Wyłącz ogrzewanie pod patelnią. Drobno posiekaj zioła (cebulę, koperek, pietruszkę). Zmiażdżyć obrany czosnek ze smalcem. Do gotowego barszczu wlewamy zioła i doprawiamy pokruszonym boczkiem z czosnkiem. Podawać z kwaśną śmietaną, czosnkiem, boczkiem, zieloną cebulką, czarnym i białym pieczywem. Nie zapomnij umieścić gotowanego mięsa na każdym talerzu.
