Wieprzowina, wołowina czy jagnięcina faszerowana soczystym mielonym mięsem to świetne danie na świąteczny stół. W zależności od metody pieczenia i użytych przypraw można dodać do potrawy taki lub inny narodowy smak.
Faszerowana wołowina po angielsku
Ugotuj 2 jajka na twardo, ostudź i obierz. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Smażyć warzywa na gorącym oleju roślinnym przez około 3 minuty. 400 g szpinaku opłukać, posiekać i zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie na 2 minuty. Odcedź w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Do miski wrzuć szpinak, drobno posiekane jajka, smażoną marchewkę i cebulę. Dodaj surowe jajko, sól, 3 łyżki. łyżki mąki. Wszystko dobrze wymieszaj.
Opłucz kawałek chudej wołowiny o wadze około 2 kg, wykonaj podłużne nacięcie na kawałku ostrym nożem, aby górna część była nieco cieńsza niż dolna. Nie przecinaj do końca kawałka o około 2 cm, zagnij górę mięsa, wytnij głęboką kieszonkę na dnie i wypełnij ją nadzieniem. Opuść górę kawałka na miejsce i mocno zawiąż wołowinę grubym sznurkiem.
Zagotuj wodę w dużym rondlu. Dodaj pokrojoną na pół cebulę, obrane i grubo pokrojone marchewki, liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu. Połóż wołowinę szwem w dół. Zagotuj wodę, usuń pianę, zmniejsz ciepło. Mięso gotujemy około 1,5 godziny. Gotową wołowinę położyć na talerzu, zdjąć nić i pokroić mięso na kawałki. Skrop trochę odcedzonym bulionem i podawaj. Świetnymi dodatkami są frytki i sałatka ze świeżych warzyw.
Francuska Jagnięcina Faszerowana
Przygotuj mięso mielone. Cebulę pokroić w kostkę, dodać 50 g pokrojonych grzybów i smażyć na gorącym maśle, aż cały płyn wyparuje. Dodaj 2 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki i 25 g świeżej bułki tartej, posyp solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i przechowuj mieszaninę w lodówce.
Opłucz i osusz 4 duże kotlety jagnięce bez kości. Użyj ostrego, krótkiego noża, aby pokroić najgrubszą część każdego kotleta, aby mieć głęboką kieszeń. Rozłóż nadzienie i zszyj otwory grubą nicią. Na głębokiej patelni wymieszać olej i masło i zrumienić kotlety z obu stron na złoty kolor. Zmniejsz ogień i grilluj mięso do miękkości. Zajmie to 8-10 minut.
Przygotuj sos. Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni. łyżki masła, dodać 1, 5 łyżek. łyżki mąki i smażyć około 1 minuty, cały czas mieszając. Rozłóż 1 łyżkę. łyżkę musztardy, wlej 75 ml bulionu jagnięcego i 200 ml śmietany. Kontynuując mieszanie mikstury, doprowadzić ją do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj sos do miękkości. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i wlej do sosu.
Faszerowane kotlety ułożyć na rozgrzanych miseczkach, polać sosem musztardowym i udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu. Pieczone ziemniaki i marynowane warzywa podawać osobno.
