Borowik to nazwa zwyczajowa kilku rodzajów grzybów z rodzaju Lektsinum (Obabok). Borowik wziął swoją nazwę od charakterystycznego miejsca wzrostu tych grzybów, a także od koloru kapeluszy, nawiązującego do jesiennego koloru liści osiki.
Jak wygląda borowik?
Borowik jest bardzo podobny do borowika, zwłaszcza jeśli nie ma czerwonej czapeczki. Nazywa się go w różnych miejscach na różne sposoby: rudy, czerwony grzyb, rudy, czerwony kapturek, kazarushka, rudy, obabok.
Borowik to duży grzyb o mięsistej czapce, początkowo półkulisty, później poduszkowaty, o średnicy do 15-20 cm i większej. Kolor czapki jest ceglasty, pomarańczowy, żółty, a nawet biały. Najczęściej spotykane są borowiki czerwone i żółtobrązowe.
Rurkowata warstwa grzyba jest drobno porowata, początkowo biała, później biaława, aż do brudnoszarego brązu, prawie połowa grubości kapelusza. Łodyga grzyba jest cylindryczna: pogrubiona u dołu, biała, z podłużnymi brązowymi lub czarnymi łuskami.
Miąższ kapelusza borowika jest biały i grubszy niż borowik. Po przecięciu lub złamaniu miąższ zaczyna szybko zmieniać kolor: najpierw staje się różowy, potem ciemnoniebieski, a nawet czarny. Dzieje się tak w wyniku tego, że bezbarwne pigmenty zawarte w grzybie zabarwiają się pod wpływem tlenu. Ale to nie wpływa na smak grzyba.
Gdzie rośnie borowik?
Borowik jest jednym z najczęstszych grzybów. Niektóre z jego gatunków są rozmieszczone głównie w strefie lasów liściastych i mieszanych Eurazji, inne - w Ameryce Północnej. Każdy gatunek borowików ma jednego lub więcej mikoryzowych drzew partnerskich określonego gatunku, z korzeniami których jest w ścisłej symbiozie. Tak więc grzyby osikowe, wbrew swojej nazwie, rosną nie tylko pod osikami, ale także pod brzozami, w lasach sosnowych i świerkowych, na obrzeżach i leśnych polanach.
Borowiki rudowłose często rosną w małych grupach, ale często występują pojedynczo. Preferują wilgotne, nisko położone lasy liściaste i mieszane, zacienione zarośla, spotyka się je na zagajnikach porośniętych trawą, jagodami i paprociami, w mchach i poboczach leśnych dróg. Można je również znaleźć pod osikami i w lasach świerkowych, które rosły w miejscach, w których rosły osiki.
Borowik żółtobrązowy tworzy mikoryzę z brzozą i rośnie w wilgotnych miejscach w lasach brzozowych i mieszanych (brzozowo-osikowych, świerkowo-brzozowych), sosnowych, niekiedy pod liśćmi paproci. Najczęściej żółtobrązowy borowik owocuje pojedynczo.
Borowik biały jest uważany za dość rzadki rodzaj grzyba. Występuje w lasach sosnowych, zmieszanych ze świerkami i innymi drzewami, w miejscach wilgotnych, a przy suchej pogodzie rośnie w cienistych lasach osikowych. Według innych źródeł biel występuje w lasach osikowych, brzozowych lub iglastych, mieszając się z brzozami.
Kiedy zbierać grzyby osiki?
Grzyby osiki, podobnie jak wiele rodzajów grzybów, rosną warstwami od pierwszej połowy czerwca do października.
Pierwsze grzyby mogą pojawić się już w czerwcu - razem z innymi "kłoskami", jak nazywa się grzyby pierwszej warstwy, które zaczynają wypełzać z ziemi podczas kłoszenia ozimin i sianokosów. Ale w tej chwili jest jeszcze kilka borowików. Od połowy sierpnia do połowy września obserwuje się największe i najdłuższe owocowanie borowików. Od końca września do października (prawie przed pierwszymi przymrozkami) następuje ostre pojedyncze owocowanie, szczególnie w wilgotne lato.
Optymalny sezon na uprawę czerwonego borowika trwa od czerwca do października.
W przypadku borowików żółto-brązowych optymalny wygląd występuje od czerwca do września, czasem do późnej jesieni.
Odpowiednim sezonem na wzrost borowików białych jest okres: od czerwca do września.
Jakie są najlepsze miejsca do zbierania?
Od połowy czerwca do końca lipca najlepszym miejscem do zbierania osiki są nasadzenia porośnięte wierzbą, brzozą, osiką, niedużymi drzewami i krzewami.
Od połowy sierpnia do końca września grzyby osikowe zbieramy głównie w lasach iglastych i świerkowych.
Jesienią (koniec września, październik) za dobre miejsce do zbierania tego rodzaju grzybów uważane są niewielkie lasy, lasy świerkowe, lasy w środku lasu sosnowego, wykopane dołami i wybojami (ze względu na upał i wilgotność względną).
Właściwości borowików
Borowiki zawierają prawidłową równowagę składników odżywczych, co wskazuje na ich właściwości zdrowotne. Zawierają dużą ilość niezbędnych makro i mikroelementów takich jak żelazo, potas, fosfor, mangan oraz witaminy B, E, C i PP.
Cenne aminokwasy wchodzące w skład tych grzybów są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki w 70-80%. Korzyści płynące z tego produktu przejawiają się w leczeniu anemii i chorób zapalnych. Borowik przyspiesza gojenie się ran i pełni funkcję immunostymulującą w leczeniu chorób zakaźnych. Borowik służy również do oczyszczania naczyń krwionośnych.
Borowik to bardzo smaczny i pożywny grzyb. Podczas gotowania zup daje dobry bulion. Istnieje wiele przepisów, których częścią są te grzyby. Dodawane są do sałatek, sosów, zup, ciast i innych klasycznych, oryginalnych dań. Również suszony borowik dodaje się do niektórych potraw jako przyprawę.
Zawartość kalorii borowików: 22 kalorie na 100 gramów grzybów.
Wartość energetyczna:
- białka - 3,3 gr. (~13 kcal);
- tłuszcze - 0,5 gr. (~5 kcal);
- węglowodany - 1,2 gr. (~5 kcal).
Oglądamy również film z przepisem krok po kroku na zrobienie zupy borowikowej w domu.
