Sos Harissa pikantny znajduje szerokie zastosowanie przy przyrządzaniu kanapek, pizzy, burgerów, a także jako składnik marynaty do drobiu, mięsa, a nawet krewetek. W Maroku i Tunezji podaje się go nie tylko, może poza deserami – jest tak popularny. Głównym składnikiem harissy jest czerwona papryka chilijska, a pieczone papryki dodają sosowi miękkości.
Czy to jest to konieczne
- - 600 g jagnięciny (mięso mielone);
- - 2 czerwone cebule;
- - 48 g oliwy z oliwek;
- - 1 ząbek czosnku;
- - sól pieprz;
- - 1 jogurt naturalny;
- - 1/2 pęczka mięty i kolendry;
- -1 łyżka prażonych nasion sezamu
- - 4 bułki sezamowe (na hamburgera);
- - 5 łyżek mieszanki przypraw zaatar (suszony sezam, majeranek, tymianek i sumak);
- Na sos pomidorowy:
- - 8 pomidorów;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 1 łyżka cukru;
- - 2 gałązki tymianku;
- - 1 łyżka octu balsamicznego;
- Dla harissy:
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1 mała czerwona cebula;
- - 2 łyżki soku z cytryny;
- - 1 czerwona papryka (świeża);
- - 0,5 łyżki pasty pomidorowej;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - Sól;
- - 0,5 łyżeczki kminku, kminku (kminku), kolendry;
- - 2 świeże czerwone papryczki chili (1 suszone chili);
Instrukcje
Krok 1
Zrób sos pomidorowy. Zerwać liście tymianku. Pomidory obrać, sparzyć wrzątkiem, przekroić na pół i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Pomidory doprawić solą, pieprzem, posypać cukrem, skropić 2 łyżkami oliwy. Posyp tymiankiem i piecz w piekarniku w temperaturze 90°C przez 1 godzinę 30 minut.
Krok 2
Dodaj czosnek do pomidorów i piecz przez kolejne 2 godziny 30 minut. Upieczony czosnek obrać i zmielić z pomidorami, dodając do smaku ocet, pieprz, sól. Czosnek i cebulę obrać i drobno posiekać. Umyj miętę, kolendrę, odkładając 2 gałązki mięty, drobno posiekaj resztę zieleni.
Krok 3
Wymieszać jagnięcinę z mieszanką przypraw, posiekaną kolendrę i miętę, dodać cebulę i czosnek, doprawić solą i pieprzem. Uformuj mięso mielone na 4 okrągłe placki i wstaw do lodówki na 20 minut. Oderwij liście od odroczonej mięty i posiekaj. Po obraniu pozostałej cebuli pokroić w krążki.
Smażyć kotlety z 1 łyżką oliwy z każdej strony przez 5 minut.
Krok 4
Przygotuj sos harisa. Paprykę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-30 minut, lekko posypując oliwą z oliwek. Po około 10 minutach pieczenia kilka razy nakłuć paprykę widelcem, aby łatwiej było odkleić skórkę.
Krok 5
Następnie włóż paprykę do małego pojemnika i szczelnie zamknij pokrywkę, aby później ułatwić czyszczenie. Na rozgrzaną patelnię wsyp kminek, kolendrę i kminek i podgrzewaj przez dwie minuty. Następnie zmiel je w młynku do kawy lub zmiel w moździerzu.
Krok 6
Drobno posiekaj cebulę i czosnek i smaż na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek przez 2 minuty. Z papryczek chili usunąć nasiona, pokroić na duże kawałki i dodać do czosnku i cebuli. Dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 6-8 minut, aż papryczki chili zmiękną. Nasilenie harissy można kontrolować nie usuwając całkowicie nasion z papryki, ale tylko częściowo.
Krok 7
Opieczony czosnek, cebulę i chili zmiel w blenderze z ziarnami przypraw, sokiem z cytryny, pieczoną papryką i pastą pomidorową. Bułki przekroić wzdłuż na pół i grillować.
Krok 8
Rozłóż sos pomidorowy na dnie bułek i ułóż na nich kotlety. Kotlety polać jogurtem i harissą (1 łyżeczka na porcję) i posypać posiekaną miętą i sezamem. Podawać z posiekaną cebulą. W razie potrzeby skrop oliwą z oliwek.
