W domu smalec wędzony można zrobić na kilka sposobów. Najłatwiej i najszybciej jest używanie płynnego dymu. Jeśli nie ma wędzarni, pomoże frytkownica: jej konstrukcja pozwala na gotowanie wędlin.
Smalec musi umieć wybrać właściwy. Do wędzenia najlepiej nadaje się ten wycięty z tyłu lub boków tuszy. Warstwy mięsa powinny być cienkie, optymalna grubość kawałków to 2,5 cm, do wędzenia smalcu zaleca się wybrać suchą metodę solenia.
Do solenia smalcu na sucho potrzebna jest patelnia emaliowana. Nie zaleca się używania pojemników wykonanych z aluminium lub stali nierdzewnej.
Przed rozpoczęciem solenia boczek należy przechowywać w wodzie o temperaturze pokojowej. Smalec moczony jest przez 9-10 godzin. Następnie skóra stanie się miękka, a sam tłuszcz stanie się delikatny. Po wyjęciu produktu suszy się go przez 30-40 minut.
Przed soleniem boczku musisz zadbać o obecność ucisku. Jako ładunek najczęściej wykorzystywane są kontenery wypełnione wodą.
Doświadczone gospodynie wiedzą, że smalec nigdy nie będzie zbyt słony: przyjmie tyle soli, ile potrzeba. Dlatego nie powinieneś zapisywać tego produktu masowego. Do solenia potrzebny będzie czarny mielony pieprz, lawrushka, przyprawy (dla amatorów). Sól powinna być gruba.
Tłuszcz kroi się w wąskie paski (7-10 cm). Kawałki muszą być wystarczająco długie, aby zmieściły się w doniczce. Przygotuj mieszankę soli i pieprzu, dokładnie przetrzyj każdy kawałek ze wszystkich stron. Na dno patelni wylewa się 1,5 cm warstwę soli, a tłuszcz układa się tak, aby nie stykał się ze ściankami pojemnika, ale znajdował się w odległości co najmniej 1 cm od nich. ułożone, wszystkie pęknięcia pokryte solą, włożyć kilka liści laurowych … Następnie proces się powtarza.
Aby zrobić ucisk, weź talerz nieco mniejszy niż patelnia, odwróć go, przykryj boczek i włóż ładunek. Czas solenia to 10 dni. W tym okresie kawałki należy odwrócić, zalewając je powstałą solanką. Gdy smalec jest gotowy, wyjmuje się go, oczyszcza z soli, suszy i wędzi.
Najszybszym sposobem na wędzenie wędlin jest płynny dym. Aby to zrobić, weź 1 litr wody na 1 kg boczku, wlej do rondla z wysokimi bokami. Dodaj 3 łyżki. l. płynny dym (na 1 kg boczku), 2-3 garście łusek cebuli, obrany i pokrojony czosnek, pieprz czarny. Wszystko dobrze wymieszaj i ułóż kawałki boczku.
Połóż patelnię na kuchence, zagotuj. Gotuj przez 40-50 minut na małym ogniu. Następnie boczek wyjmuje się i pozostawia na pół godziny do wyschnięcia. Następnie natrzyj czerwonym mielonym pieprzem i odłóż w chłodne miejsce.
W urządzeniu airfryer wędzony jest również smalec. Do tego potrzebne są ziarna pieprzu, czosnek, 1 saszetka żelatyny (na bazie 1,5-2 kg boczku), płynny dym. Ta metoda może być stosowana do wędzenia zarówno solonego, jak i świeżego smalcu. W tym drugim przypadku kroi się go na małe kawałki, naciera solą i przechowuje w chłodnym miejscu przez 2 dni. Na 12 godzin przed planowanym wędzeniem każdy kawałek boczku pokrywany jest płynnym dymem.
Przed rozpoczęciem wędzenia żelatynę całkowicie rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, dodaje się czerwony zmielony pieprz i boczek zanurza się w żelatynie na kilka minut. Trociny wsypuje się do airfryer i lekko spryskuje wodą. Kawałki boczku rozkłada się na ruszcie i wędzi w temperaturze 65°C przez 2-3 godziny.
