Solone cytryny wydają się niektórym czymś egzotycznym, choć miłośnicy kuchni indyjskiej i północnoafrykańskiej doskonale zdają sobie sprawę, że jest to jedna z najczęstszych tam przypraw. Skórki najbardziej cenione są w solonych cytrynach, ale miąższ i ogórki kiszone są również wykorzystywane do robienia różnych sosów oraz jako dodatek do niektórych potraw.
Jak wybrać i przygotować cytryny do marynowania
Do marynowania najlepiej nadają się cytryny organiczne, których skórka nie została poddana specjalnym chemikaliom i nie jest pokryta cienką woskową warstwą. Jeśli nie możesz kupić takich cytryn, konieczne będzie dokładne spłukanie skórki zakupionych owoców.
Ponieważ skórka jest najcenniejszą częścią cytryny, wybierz grubszy owoc. Z reguły są to duże owoce. Miąższ i sok w solonych cytrynach są również potrzebne, więc weź te owoce, które wydają się znacznie cięższe niż wyglądają. Aby więcej soku wyróżniało się z owoców, a miąższ szybciej fermentował, przed rozpoczęciem krojenia i solenia cytryn, każdy owoc kilkakrotnie obtocz po blacie lub wstaw do kuchenki mikrofalowej na 20-30 sekund.
Przepis na marynowanie cytryn
Aby zamarynować 5 cytryn (nieco ponad ½ kilograma), będziesz potrzebować ¼ łyżeczki soli na każdy owoc i 2 dodatkowe cytryny, aby wycisnąć sok. Warto też wcześniej przygotować do niego wysterylizowany litrowy szklany słoik i szczelnie zamkniętą pokrywkę.
Odetnij końcówki cytryn, do których przymocowana była łodyga, pokrój pięć owoców wzdłuż na cztery części, ale nie do końca, pozostawiając część skórki nieodciętą, aby ćwiartki mogły się skleić. Użyj palców, aby wycisnąć jak najwięcej soku z pokrojonego owocu na miskę lub miskę. Sok z cytryny jest dobry na paznokcie, ale w następnym kroku lepiej nosić jednorazowe rękawiczki, ponieważ w połączeniu z solą może zamienić najmniejsze zadrapanie, a nawet niedostatecznie nawilżoną skórę w torturę.
Posolić i dokładnie wmasować w miąższ z cytryny. Każdą startą cytrynę umieść w wysterylizowanym słoiku. Gdy jest dużo cytryn, nie bój się ich naciskać, pakując je w pojemniki. Z pozostałych dwóch cytryn wyciśnij sok do tej samej miski, do której wcześniej wyciskałeś sok. Wlej powstałe płynne cytryny do słoika. Powinno być wystarczająco dużo soku, aby całkowicie zakrył owoce. Jeśli to nie wystarczy, będziesz musiał wziąć jedną lub więcej cytryn.
Zamknij słoik pokrywką i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu. Posolić cytryny przez miesiąc, od czasu do czasu potrząsając słoikami. Przechowuj gotowe solone cytryny w lodówce, mogą stać tam bez uszczerbku dla smaku nawet przez rok, chociaż sześć miesięcy nazywa się optymalnym okresem przydatności do spożycia.
Przed użyciem miąższ usuwa się ze skórki i myje pod bieżącą wodą. Do sałatek, zup, gulaszów wkładaj posiekane i posiekane skórki, używaj do przyprawiania tagines i kuskusu.
