Saute to rodzaj gulaszu. Pod jego nazwą kryje się opis obowiązkowego pierwszego etapu przygotowania - sortowania, czyli szybkie oddzielne smażenie głównych składników dania, aż pojawi się skórka, która zachowuje smak i soczystość wszystkich produktów.
Saute jest tłumaczone z francuskiego jako skok lub skok, ponieważ francuscy kucharze woleli nie mieszać warzyw lub mięsa, ale wstrząsnąć specjalną patelnią, patelnią, co przyspiesza proces i chroni przed przypaleniem.
Aby zrobić dorsz sauté, potrzebujesz:
• 3 ziemniaki;
• plasterek dyni 250-300 g lub młoda cukinia;
• 2 marchewki;
• cebula;
• olej roślinny;
• 750-800 g fileta z dorsza;
• 3-4 duże pomidory;
• 1, 5 szklanek bulionu rybnego lub warzywnego;
• przyprawy i 4–5 gałązek tymianku.
Jak gotować:
1. Obierz wszystkie warzywa. Ziemniaki i dynię pokroić w kostkę, pomidory w krążki, cebulę drobno. Marchewki zetrzyj na grubo.
2. W rondelku dusić cebulę, przyciemnić do zeszklenia, położyć na niej marchewki, smażyć do zmiany koloru marchewki.
3. Na innej patelni podsmażyć kolejno ziemniaki i dynię, aż będą chrupiące, wymieszać i wlać do rondla.
4. Umyć, osuszyć z nadmiaru wody i pokroić rybę na średnie kawałki, doprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystkie kawałki, jeśli patelnia jest mała - smażyć porcjami. Przełóż do rondla nad warzywami.
5. Sól, rozdrobnij 3-4 groszki czarnego i ziela angielskiego, wlej do rondla.
6. Połóż pomidory ciasno na wierzchu, sól, pieprz w razie potrzeby, wlej na nie posiekany tymianek, nie mieszaj.
7. Wlać bulion, przykryć, dusić do miękkości, najlepiej w piekarniku 200 0С przez 40 min.
