Wątróbka drobiowa to zdrowy produkt. Kto nie wie, że jest doskonałym źródłem białka, kwasu foliowego, żelaza, witamin, zwłaszcza A i B12? Ale wszystkie te cudowne cechy dla smakoszy to tylko przyjemny dodatek do tego, że potrawy z odpowiednio ugotowanej wątróbki drobiowej są wyśmienitym przysmakiem.
Głównym błędem niedoświadczonych gospodyń domowych przygotowujących wątróbkę drobiową jest zbyt długa obróbka cieplna. Delikatna miękka wątróbka wymaga szybkiego smażenia lub gotowania, dlatego przygotowany produkt od razu umieszcza się albo w rozgrzanym oleju, albo we wrzącej wodzie. Wątroba jest myta przed gotowaniem, odcina się nadmiar tłuszczu, pozbywa się wątpliwych obszarów. Jeśli kawałek wątroby zmieni kolor na zielony, możesz oczywiście odciąć część zepsutą przez rozlaną żółć, ale lepiej tę wątrobę wyrzucić, ponieważ może zepsuć smak całego dania, jeśli nie usuniesz całkowicie źródła palącej goryczy.
Jeśli zamierzasz usmażyć wątróbkę drobiową, wysusz ją po obróbce i wypłukaniu. Rozpuść trochę niesolonego masła na dużej szerokiej patelni i podsmażaj produkt przez kilka minut na średnim ogniu. Gotowa wątróbka jest złotobrązowa na zewnątrz i jasnoróżowa wewnątrz. Jeśli boisz się, że wątroba okaże się surowa, kieruj się, podobnie jak w przypadku mięsa, sokiem uwolnionym z nakłucia w produkcie. Powinien być przejrzysty.
Sałatki z wątróbki drobiowej
Jednym z najprostszych i najsmaczniejszych dań z wątróbki drobiowej są ciepłe sałatki. Istnieje wiele odmian, ponieważ delikatna wątróbka drobiowa łączy się z dużą ilością składników. Spróbuj zrobić ciepłą sałatkę z wątróbką i orzechami włoskimi. Potrzebujesz 350 gram wątróbki drobiowej, 25 gram niesolonego masła, 110 gram mieszanki młodych liści sałaty, sporą garść łuskanych orzechów włoskich, a także 1 łyżkę oleju z orzechów włoskich (można zastąpić oliwą lub olejem z pestek winogron) i 1 łyżka octu winnego … Wymieszać liście sałaty z kawałkami orzechów włoskich smażonych przez kilka minut na suchej patelni, wątróbkę podsmażyć na maśle i łyżką cedzakową włożyć do sałatki, doprawić solą i pieprzem oraz lekko ubite masło z octem. Sałatka gotowa.
pasztet z wątróbek z kurczaka
Istnieje wiele przepisów na pasztet z wątróbki drobiowej. Ten przysmak jest chyba najbardziej popularny wśród dań z wątróbki drobiowej. Hostessy konkurują, nadając temu pasztetowi różne odcienie smaku, gotując go z grzybami, boczkiem, żurawiną, orzeszkami pinii, oliwkami i wieloma innymi dodatkami. Oto przepis na prosty pasztet z wątróbki drobiowej z boczkiem i tymiankiem.
Weź 500 g wątróbki drobiowej, 100 g zmiękczonego niesolonego masła, 100 g boczku, 1 łyżkę świeżego tymianku i 5 łyżek sherry. Przetworzyć wątrobę, opłukać i wysuszyć. Na patelni rozgrzać 25 g masła, gdy tylko zacznie się pienić, dodać pokrojony w kostkę boczek i smażyć na chrupko. Dodaj wątróbkę drobiową i tymianek. Podpalaj, aż wątroba zmięknie, mieszając, aby wątroba była równomiernie zarumieniona. Wlej sherry, dopraw solą i pieprzem, podgrzewaj przez 1-2 minuty i zdejmij z ognia. Lekko ostudzić i zmielić w robocie kuchennym, dodając pozostały olej.
Jeśli masz zamiar przechowywać taką pastę przez kilka dni, włóż ją do miski, rozpuść kolejne 50 gramów masła na patelni i wylej na powierzchnię, na którą najpierw możesz położyć gałązkę tymianku, rozmarynu lub suszyć liść laurowy.
