Parfait to francuskie słowo oznaczające coś doskonałego. W gotowaniu parfait odnosi się do wielu schłodzonych lub mrożonych deserów na bazie syropu cukrowego, ubitych jajek i śmietany, a to słowo może również odnosić się do bardzo gładkiego pasztetu z wątróbki drobiowej ugotowanej z likierem. Parfait miętowy to zdecydowanie deserowa wersja tego dania.
Czy to jest to konieczne
-
- Parfait miętowy
- 8 żółtek z dużych jajek;
- 100 g cukru pudru;
- 250 ml słodkiego owocowego wina deserowego;
- 1-2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 200 ml ciężkiej śmietany;
- 50 ml schłodzonej herbaty miętowej.
- Parfait z suszoną miętą i limonką
- 300 ml śmietanki;
- 2 łyżki suszonej mięty
- 250 g cukru pudru;
- 4 żółtka z dużych jaj kurzych;
- 80 ml wody;
- sok z 4 limonek;
- 4 łyżki soku ananasowego
- 2 wiewiórki z dużych jaj kurzych;
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
Instrukcje
Krok 1
Parfait miętowy
Żółtka i wino deserowe wlać do dużej miski żaroodpornej, dodać cukier i ubić mikserem lub trzepaczką. Umieść miskę w łaźni wodnej (w większym rondlu z wolno wrzącą wodą) i kontynuuj ubijanie trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa zblednie i zgęstnieje. Jeśli masz termometr do gotowania, pamiętaj, że temperatura mieszanki powinna wynosić około 78-80oC. Zdejmij śmietankę z ognia, umieść miskę w dużej misce z lodem lub lodowatą wodą i ponownie ubij, aż ostygnie. Ten deser nazywa się sabayon. Do Sabayon wlej sok z cytryny i odcedzoną herbatę miętową i ponownie ubij.
Krok 2
Śmietanę ubijamy do miękkości. Do śmietany wymieszać jedną trzecią bitej śmietany, a następnie delikatnie dodać resztę, starając się zachować przewiewną, lekką konsystencję deseru. Śmietanę ułożyć na szklanym lub cynowym naczyniu, w płytkim pojemniku do zamrażarki i spłaszczyć szpachelką. Schłodź w zamrażarce przez 12 godzin lub do zestalenia.
Krok 3
Wyjmij parfait z zamrażarki i zanurz spód naczynia lub pojemnika w gorącej wodzie, aby ułatwić wyjęcie deseru z pojemnika. Podważ parfait na obwodzie tępym nożem, umieść go na długiej prostokątnej desce, pokrój na porcje. Podawać z sosem karmelowym i kremem waniliowym, posypać posiekanymi prażonymi orzechami i posypać proszkiem kakaowym.
Krok 4
Parfait z suszoną miętą i limonką
Śmietanę podgrzej z suszoną miętą i 1,5 łyżki cukru pudru. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Wlać do naczynia i ostudzić. Wstaw do lodówki na noc, a następnie przecedź przez drobne sitko do miski. Odłożyć na bok.
Krok 5
Ubijaj żółtka, aż staną się gęste, aż staną się bladożółte. Do rondla wsyp 125 g cukru pudru, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu, aż proszek się rozpuści. Zwiększ ogień i poczekaj, aż cukier zmieni kolor na szampana, zajmie to około 4-5 minut. Lekko schłodzić syrop i wlać cienkim strumieniem do żółtek, cały czas ubijając.
Krok 6
Połącz sok ananasowy i sok z limonki, gotuj do połowy. Wstawić do lodówki i wlać do ubitych żółtek, dodać śmietanę. Ubij białka z sokiem z cytryny i dodaj pozostały cukier. Ubijaj, aż masa będzie błyszcząca i jędrna. Wymieszaj białka z kremem z żółtka. Wstaw do lodówki i podawaj, udekoruj listkami świeżej mięty.
