Jedną z najbardziej znanych potraw uzbeckich jest pilaw. Jest przygotowywany w każdym regionie Uzbekistanu na różne sposoby i każdy wierzy, że to jego przepis jest prawdziwy. Kobietom rzadko pozwala się gotować pilaw, to prawdziwa męska robota, a tajemnica potrawy jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, z ojca na syna. Spróbuj ugotować uzbeckie pilaw tak, jak robi się to w Taszkencie.
Czy to jest to konieczne
-
- tłusta jagnięcina;
- ryż o długości 1,5 kg;
- 2 kg cebuli;
- 2 kg marchwi;
- rodzynki;
- kwaśnica;
- zira;
- moczony groszek;
- mielona czerwona papryka;
- Sól;
- kilka głów czosnku.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz długi, polerowany ryż na pilaw. Pod wieloma względami jakość płatków będzie zależeć od tego, czy dostaniesz pilaw lub owsiankę z mięsem. Lepiej wziąć prawdziwy ryż uzbecki, rodzaj devzir. Ale jeśli go nie znajdziesz, kup indyjski lub pakistański. Ziarna powinny być twarde, takie same, nie lepkie (możesz to sprawdzić chrupiąc ziarno zębami).
Krok 2
Ryż dokładnie opłucz i namocz przez 1-10 godzin. Im bardziej lepki ryż natkniesz się, tym dłużej będzie trwał moczenie. Jeśli jednak natkniesz się na ryż z Iranu, Birmy czy Pakistanu, wypłucz go kilka razy i zanurz w osolonej wodzie na co najmniej 3-4 godziny.
Krok 3
Pokrój mięso na pilaw na duże kawałki, ale nie więcej niż 10 cm Zamiast tradycyjnej jagnięciny możesz użyć wieprzowiny, w skrajnych przypadkach - wołowiny.
Krok 4
Ugotuj pilaw w dużym kotle z grubymi bokami i dnem. Jest najsmaczniejszy przyrządzony na drewnie, ale można też użyć zwykłego pieca. Wlej olej roślinny do kociołka (jeśli znajdziesz tłusty tłuszcz z ogona) i pozwól mu się zapalić.
Krok 5
Zacznij przygotowywać zirvak - podstawy pilawu. Do wrzącego oleju wkładamy grubo posiekaną cebulę, smażymy na złoty kolor. Umieść tam mięso i namoczony groszek (ciecierzycę). Groch trzeba wstępnie namoczyć przez kilka godzin lub kupić gotowy na bazarze.
Krok 6
Do cyrkonu dodać berberys i ziarna pieprzu. Nie smaż zbyt mocno mięsa i cebuli - jest to szkodliwe i psuje smak pilawu.
Krok 7
Marchewki pokroić w cienkie paski i ułożyć w cyrwaku. Podsmaż trochę, aż stanie się lekko półprzezroczysty i elastyczny. Staraj się nie przegapić ani chwili i nie rozgotować - wszystko zalać wrzątkiem i przez chwilę gotować na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem zirvak, dodaj czerwoną paprykę, ostrą paprykę, zmielone nasiona kolendry, kminek, czosnek.
Krok 8
Ryż włożyć do kociołka i spłaszczyć. Dla koloru i aromatu do pilawu włożyli cyrczawę, szafran i umyte rodzynki. Nigdy nie mieszaj ryżu z cyrwakiem – należy go gotować na parze. Zamknij kociołek pokrywką i poczekaj, aż ryż będzie wystarczająco miękki.
