Gorące uzbeckie podpłomyki wypada korzystnie w porównaniu ze smakiem pieczywa sprzedawanego w sklepie. Jednak zrobienie takiego chleba w domu nie jest łatwe. Wszak jednym z sekretów niepowtarzalnego smaku podpłomyków jest pieczenie w ceramicznym piecu (tandoor), który nagrzewa się do 300°C, a proces wypieku podpłomyków trwa nie dłużej niż 3-5 minut.
Czy to jest to konieczne
-
- tandoor elektryczny lub gazowy;
- Dla zwykłego ciasta drożdżowego:
- 1 kg mąki;
- 2 szklanki wody;
- 1 łyżeczka Sól;
- 25 g nasion sezamu;
- 30 ml oleju z nasion bawełny;
- 30 g drożdży.
Instrukcje
Krok 1
Upiecz prostą, domową bułkę (obi non) z prostego ciasta drożdżowego. Podgrzej dwie szklanki wody, rozpuść w niej łyżeczkę soli. Weź miskę emaliowaną, rozpuść drożdże w odrobinie osolonej wody, weź mąkę pszenną pierwszej lub najwyższej jakości.
Krok 2
Do miski wsypać porcjami mąkę, ugniatając i ponownie dodając wodę i mąkę. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkości, przykryć miskę serwetką, owinąć kocem na wierzchu, pozostawić w ciepłym miejscu na trzy do czterech godzin. W tym czasie trzeba zagnieść ciasto dwa lub trzy razy - usiądź rękoma i ponownie przykryj i odstaw do fermentacji. Namocz nasiona sezamu w oleju z nasion bawełny
Krok 3
Połóż ciasto na stole, podziel na kawałki po dwieście do dwustu pięćdziesięciu gramów, zwiń je w kulki, złóż kulki obok siebie i przykryj serwetką. Rozwałkuj je w płaskie placki, które mają pół centymetra grubości w środku i dwa centymetry na brzegach. Zrób nakłucia na środku ciasta (albo specjalnym narzędziem zwanym czekiczem, albo widelcem). Uformowane ciasta przykryj ręcznikiem.
Krok 4
Odstaw ciastka na piętnaście do dwudziestu minut. Posmaruj każde ciastko olejem sezamowym z nasion bawełny. W piecu tandoor doprowadź temperaturę do 300°C, następnie lekko zmniejsz temperaturę, załóż na rękę bawełnianą rękawiczkę, na rękawiczkę połóż ciasto tylną stroną do góry, spryskaj słoną wodą, przyklej do gorącej ściany i, po przyklejeniu kilku kawałków zwiększyć ogień i skropić wodą, piec 3-4 minuty.
Krok 5
Ciastka oddzielić od ścianek piekarnika łyżką cedzakową, podnieść dłonią zabezpieczoną długą bawełnianą rękawicą.
Krok 6
Upiec ciasta w piekarniku gazowym: podgrzej do 300 ° C, posmaruj blachę olejem roślinnym, połóż na niej gotowe ciasta, posyp je słoną wodą, umieść blachę do pieczenia na górnej półce piekarnika, piecz około pięciu minut.
