Cechą kuchni arabskiej jest stosowanie w potrawach dużej ilości czosnku, cebuli, różnych przypraw, aromatycznych ziół. Szczególnie popularne są zupy fasolowe z ryżem, mięsem, groszkiem.
Do przygotowania zupy fasolowej po arabsku potrzebne będą: 300 g mięsa, 150 g czerwonej fasoli, 90 g koncentratu pomidorowego, 75 g cebuli, 15 g czosnku, 15 g ziół, sól, 30 g ghee. Mięso umyć, osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym i pokroić na duże kawałki. Smaż je ze wszystkich stron na bardzo gorącej patelni bez oleju. Dzięki tej metodzie gotowania białko zawarte w mięsie zwija się, tworząc skórkę. Dzięki tej skórce sok w mięsie zostaje zachowany, a danie okazuje się szczególnie soczyste, delikatne i smaczne. Przełóż mięso do rondla, zalej wodą, połóż na kuchence i gotuj do miękkości. Odcedź powstały bulion przez gazę. Następnie dodaj do niego umytą fasolę. Umieść bulion na średnim ogniu i gotuj, aż fasola będzie miękka.
Ponieważ Arabowie muzułmańscy nie jedzą wieprzowiny, do gotowania używają wołowiny, cielęciny, mięsa koziego lub drobiu.
Cebule obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na ghee, dodać koncentrat pomidorowy. Gdy fasola zmięknie dodać cebulę, koncentrat pomidorowy, sól i trochę podgotować. Czosnek obrać, posiekać. Drobno posiekaj zioła i wymieszaj z czosnkiem. Umieść tę mieszankę na miskach przed podaniem zupy. Do każdego talerza dodaj 2 kawałki mięsa i dodaj zupę.
Do przygotowania zupy po arabsku z mięsem, fasolą, ryżem potrzebne będą: 450 g mięsa, 120 g ryżu, 200 g fasoli, 60 g koncentratu pomidorowego, 50 g ghee, 1 ząbek czosnku, 80 g cebuli, 20 g ziół, przyprawy, sól - do smaku. Mięso opłukać, dobrze osuszyć, pokroić na duże kawałki i usmażyć na rozgrzanej patelni bez dodawania tłuszczu i oleju. Włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do miękkości. Odcedź bulion, posortuj fasolę, opłucz ją, włóż do bulionu i gotuj do połowy. Posiekaj obraną cebulę, zapisz w ghee i pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy. Ryż posortować i opłukać, dodać do zupy, włożyć podsmażaną cebulę. Dodaj przyprawy do smaku, gotuj zupę do miękkości. Kawałki mięsa ułożyć na talerzach, zalać zupą, podawać.
Fasola na zupę arabską nie wymaga wstępnego namoczenia. Aby szybciej się ugotowało, musisz posolić zupę 40 minut po rozpoczęciu gotowania.
Aby przygotować szybką zupę fasolową po arabsku z groszkiem, potrzebujesz: 400 g piersi z kurczaka, 800 ml bulionu z kurczaka, 1 łyżka. olej roślinny, seler, czosnek, 1 puszka fasoli czerwonej i białej, groszek, kukurydza, papryka, majeranek. Pokrój pierś z kurczaka. Smażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Umieść w talerzu. Czosnek i seler pokroić w kostkę, podsmażyć na tłuszczu, włożyć do rondla, dodać groszek, kukurydzę, fasolę, paprykę, sól, przyprawy, przykryć bulionem i gotować na średnim ogniu przez 15 minut. Dodać smażony filet z kurczaka i majeranek, zagotować i wyjąć z pieca. Zupę posyp ziołami. Możesz podawać z nią grzanki, grzanki lub doprawić kwaśną śmietaną.
