W wielu krajach azjatyckich ryż jest uważany nie tylko za przystawkę - to zboże leży u podstaw kultury narodowej i jest czczone tak samo jak chleb w Rosji. Przygotowuje się z niego owsiankę i pilaw, dodaje się do mielonego mięsa i zup, a także podaje z mięsem lub rybą.
Aby prawidłowo ugotować ryż, musisz najpierw zdecydować się na jego odmianę. Do przystawki, a także do pilawu, wybierz najtwardsze lub umiarkowanie lepkie rodzaje tego płatka. Może to być absolutnie biały „lazar”, różowawe ziarno „dev-zira”, pachnąca „chungara”, a także legendarne „basmati” - długoziarniste, cienkie i twarde.
Wskazane jest gotowanie ryżu w kociołku - tylko w tym naczyniu okazuje się, jak powinno być - kruchy, lekki i pachnący. Wiele gospodyń domowych stosuje prosty przepis na gotowanie ryżu, w którym na część ryżu biorą dwie lub półtorej części zimnej wody (dobrze umyte!), Zagotuj napar na dużym ogniu, dodaj sól, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i pozostaw, aż woda wyparuje.
W rzeczywistości ryż można gotować na różne sposoby, ponieważ każda kuchnia narodowa kryje własne sekrety gotowania tej przystawki.
W Japonii robią to tak:
- ziarna są myte i myte, aż w ogóle nie ma proszku w wodzie, i są przenoszone do kotła;
- polewanie ryżu zimną wodą tak, aby sięgał środka palca wskazującego nad nim – Japonki od dawna stosują ten „środek”;
- kocioł jest ciasny, tak że para prawie się nie wydostaje, zamknij i podgrzej, aż się zagotuje;
- po 10 minutach ogrzewanie zmniejsza się do minimum, a po kolejnych 20 całkowicie wyłącza się, ale pokrywa nie jest usuwana przez kolejny kwadrans.
Ugotowanego ryżu nie można mieszać, a także posolić. W Japonii ryż podawany jest świeży na stole, ale zawsze z czymś słonym: sosem sojowym, rybą, ogórkiem lub kapustą kiszoną.
We Francji ryż gotuje się na dodatek inaczej:
- niekompletną szklankę ryżu myje się pod bieżącą wodą;
- do rondla wlewa się dwa litry wody, rozpuszcza się w nich łyżkę soli i umieszcza na kuchence;
- gdy płyn się zagotuje, wlewa się do niego ziarna i pozwala się zagotować, bez przykrywania pokrywką;
- gotuj ryż na dużym ogniu przez około 15 minut (jeśli to nie wystarczy, możesz zwiększyć go do 20 minut);
- ryż wrzuca się do durszlaka i zalewa zimną wodą.
Drugi sposób ryżu w języku francuskim różni się nieco od poprzedniego. Aby przygotować przystawkę, podgrzej trochę oleju roślinnego w kociołku, włóż do niego suche ziarna i mieszając smaż, aż będą przezroczyste. W międzyczasie w osobnym rondlu gotuje się osoloną wodę, co będzie wymagało dwa razy więcej, i zanurza się w niej smażony ryż. Rondel jest zamknięty pokrywką, ogień jest znacznie zmniejszony, a zboże gotuje się do wyparowania wody.
Na Wschodzie dekorowanie ryżu nazywa się składanym pilawem i istnieje ogromna liczba opcji jego przygotowania. Klasyczny przepis ma swoje subtelności, ale nie jest trudny.
- Ryż myje się i wylewa ciepłą (ale nie gorącą!) wodą przez 2-3 godziny. Następnie sproszkowaną wodę spuszcza się, a ziarna są ponownie dokładnie myte.
- Za kilogram ryżu weź 5-6 litrów wody (lub nawet więcej) i zagotuj je z dodatkiem dwóch łyżek soli.
- Zboża zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje, mieszając od czasu do czasu, przez 10-12 minut. Ogólnie rzecz biorąc, ten czas zależy bezpośrednio od tego, jak długo ryż był moczony. Im dłużej jest w wodzie, tym mniej czasu zajmie jej ugotowanie.
- Gotowy ryż przełóż na sito i napełnij zimną wodą.
- W międzyczasie kocioł jest podgrzewany (ale nie podgrzewany), topią się w nim 3 łyżki masła, a nawet roztopione masło i wlewa się ryż.
- Do ziaren dodaje się szafran i około 200-250 g masła, kociołek zamyka się ciężką pokrywką (czasem nawet uszczelnia) i stawia się na małym ogniu na 40-50 minut lub nawet dłużej.
- Ugotowany ryż podawany jest na dużym półmisku i przyozdobiony ziołami, warzywami i sosami.
Ryż na przystawkę wcale nie jest bity i nie jest nudny, jak wiele osób myśli. I możesz go gotować nie tylko w dni powszednie, ale także w święta, jak to się dzieje na wschodzie. Ponadto istnieje wiele przepisów na to danie.
