Grzyby to jedna z najzdrowszych potraw zawierających białko. Uderzającym przedstawicielem tej rodziny jest pyszny biały grzybek mleczny.
Najsmaczniejsze grzyby mleczne są tradycyjnie uprawiane w regionach Archangielska i Wołogdy. Zachowały się również starożytne tradycje ich gromadzenia i przygotowywania.
Istnieją dwa główne rodzaje konserw na białe pieczarki: marynowanie i marynowanie.
Marynowanie grzybów mlecznych
Istnieją dwa rodzaje solenia: na ciepło i na zimno. Najsmaczniejsze pieczarki mleczne uzyskuje się przez marynowanie na zimno. Przy takim soleniu zachowują swoją elastyczność, naturalną strukturę świeżego grzyba, wszystkie przydatne witaminy i pyszny smak. Solenie na gorąco nie posiada wszystkich tych cech, po czym grzyb jest sypki, traci smak i aromat. To solenie jest popularne, ponieważ nie wymaga dużo czasu, w przeciwieństwie do zimna.
Jak rozpoznać, który słony grzyb jest przed tobą? Jest tylko jeden sposób: musisz spróbować grzyba. Grzyb solony na gorąco wyda luźną strukturę, brak charakterystycznego smaku grzyba, lepiej nie kupować takiego grzyba, nie doda aromatu i wyrafinowania twoim potrawom.
Marynowanie grzybów mlecznych
Innym sposobem konserwowania białych grzybów mlecznych jest marynowanie. W tej metodzie jako konserwant stosowany jest ocet, który oczywiście nie poprawia smaku grzyba, a konsystencja pozostaje w najlepszej formie.
Jak używać grzybów mlecznych
Pierwszym i głównym daniem z grzybów jest sam grzyb, grubo posiekany, lekko skropiony oliwą warzywną lub oliwą i podawany na zimno z czosnkiem i ziołami. Również idealnie białe pieczarki mleczne będą uzupełnieniem sałatki warzywnej. Ale być może ich smak najpełniej ujawnia się podczas przygotowywania zupy - mieszanki. Pieczarki należy dodać na samym końcu, przed wyjęciem zupy z ognia.
W jakiejkolwiek postaci zdecydujesz się na grzyby z białego mleka, nadadzą Ci niepowtarzalnego smaku i aromatu, a Twoje potrawy będą nie tylko wyjątkowe, ale i zdrowe.
