Według chińskiego kalendarza świnia (dzik) stanie się zwierzęciem totemicznym nadchodzącego 2019 roku, dlatego uważa się, że na świątecznym stole nie powinno być produktów wieprzowych, w przeciwnym razie można „zdenerwować” symbol roku i przestraszyć bez szczęścia. Jeśli chodzi o pozostałe dania, nie ma tu ścisłych zakazów - dozwolone są kurczaki, indyki, kaczki, gęsi, wołowina, cielęcina, jagnięcina, warzywa i owoce w dowolnej formie, ciasta, desery, różne napoje i alkohole. Kiełbasę gotowaną w tradycyjnym „Olivier” można zastąpić gotowanym ozorem lub mięsem z kurczaka. Jakie dania można bez wątpienia przygotować na noworoczny stół?
Kiełbasy z szynki szwajcarskiej
Składniki:
- 200 g szynki z indyka (w plasterkach)
- 100 g twardego sera
- 200 g białego chleba
- 40 g oleju roślinnego
- 20 g masła
- 8g musztardy
- świeże zioła
- czerwone wytrawne wino
Przygotowanie:
1. Cienkie plastry szynki posmarować musztardą, ułożyć na plastrze sera. Skrop winem. Teraz szynkę zwijamy w tuby i zabezpieczamy szpikulcem lub wykałaczką, aby się nie rozwijała.
2. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, smaż na niej bułki na małym ogniu, aż ser zacznie się topić. Usuń rolki z patelni.
3. Dodaj kawałek masła na patelnię, pokrój chleb na małe kawałki i umieść na patelni. Smażyć grzanki z obu stron, aż się zrumienią. Na każdą grzankę położyć roladę z szynki i udekorować gałązką ziół. Podawać na płaskim talerzu.
Kosze sałatkowe Olivier
Składniki:
- 100 g mąki pszennej
- 70 g masła
- 1 żółtko
- Sól
- sałatka "Olivier" z kurczakiem lub dowolna inna do nadzienia
Przygotowanie:
1. Wysyp mąkę na blat, dodaj schłodzone masło i posiekaj nożem. Wmieszać żółtko, szczyptę soli i w krótkim czasie zagnieść wystarczająco giętkie ciasto. Wytocz z niej kulkę, zawiń w folię i trzymaj na zimno przez pół godziny.
2. Ciasto rozwałkować na warstwę o wysokości około 0,5 cm, wyciąć półfabrykaty szklanką. Umieść każdy kawałek w foremce do muffinek, dociśnij spód i brzegi. Posyp garść suchego groszku na wierzchu, wtedy ciasto nie wyrośnie.
3. Włóż foremki do piekarnika i piecz przez 10 minut w 200 stopniach Celsjusza. Koszyczki wyjąć z piekarnika, posypać groszkiem i wstawić formy z powrotem do piekarnika na 8 minut. Wypełnij schłodzone koszyczki przygotowaną wcześniej sałatką.
Jajka z kremem serowym
Składniki:
- 5 gotowanych jajek
- 100 g masła
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 250 g sera
- 10 arkuszy zielonej chrupiącej sałatki
- 1 średni pomidor
- 1 świeży ogórek
- sól pieprz
Przygotowanie:
1. Pokrój jajka wzdłuż na dwie połówki. Usuń żółtka i zetrzyj je ze zmiękczonym masłem. Dodaj starty ser i śmietanę. Ucierać do uzyskania puszystego kremu, doprawić do smaku.
2. Umieść nadzienie w rożku i wypełnij połówki ugotowanych białek. Podawaj przystawkę na liściach sałaty. Umieść kostkę pomidora na każdej połowie białka, a między białkami umieść paski ogórka.
Bar przekąskowy z krokietami z kurczaka
Składniki:
- 200 g piersi z kurczaka
- 2 kromki białego chleba
- 3 łyżki. łyżki mleka
- 1 żółtko i 1 jajko
- 50 g mąki i bułki tartej
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- olej roślinny do smażenia i głębokiego smażenia
Przygotowanie:
1. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż pierś równomiernie ze wszystkich stron, aż lekko się zarumieni. Następnie ostudź i zmiel. Chleb namoczyć w mleku i dodać do kurczaka. Dodać żółtko i przyprawy. Zaślep 16 małych kulek z masy.
2. Zanurz każdą kulkę w mące, następnie zanurz w ubitym jajku, a na samym końcu w bułce tartej. Krokiety smażymy w głębokim tłuszczu, aby uzyskać piękną złotą skórkę. Czas gotowania to około 1 minuty. Gotowe krokiety układać na półmisku, podawać z dowolnym pikantnym sosem.
Rolada z kurczaka z orzechami
Składniki:
- 150 g fileta z kurczaka
- 50 g orzechów włoskich
- 1 słodka papryka
- 50 g mąki pszennej
- Oliwa z oliwek
- sól pieprz
Przygotowanie:
1. Owiń filet folią spożywczą i odbij młotkiem kuchennym - folia jest potrzebna, aby małe kawałki nie latały w różnych kierunkach. Usuń folię. Dopraw filet.
2. Do nadzienia posiekaj orzechy, opłucz pieprz, uwolnij go od przegród i nasion. Posiekaj cienko paprykę, wymieszaj z orzechami. Połóż nadzienie na filecie i zwiń dość ciasną bułkę. Można zabezpieczyć wykałaczkami lub nitką do gotowania.
3. Zawiń bułkę w mąkę, włóż na patelnię i podsmaż trochę na oleju roślinnym na średnim ogniu. Doprowadź do miękkości w piekarniku, kładąc bułkę na blasze do pieczenia na 10 minut. Rozgrzej piekarnik do około 200 stopni Celsjusza.
Udka z kurczaka w cieście piwnym
Składniki:
- 4 udka z kurczaka
- 150 g mąki pszennej
- 60 ml piwa
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 250 g majonezu
- 1 łyżka. łyżka musztardy i kaparów
- 1 gotowane jajko
- 1 pomidor
- 1 ogórek kiszony
- sól pieprz
Przygotowanie:
1. Nogi dokładnie opłukać, zdjąć ze skóry i doprawić. Oddziel białka od żółtek, ubij białka. Z mąki, piwa, soli i żółtek zagnieść ciasto. Na sam koniec dodać ubite białka. Zanurz udka z kurczaka w cieście i smaż w dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor przez 15 minut.
2. Na sos posiekaj jajko, drobno posiekaj pomidora i ogórka. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawaj sos z udka kurczaka.
