Hai Jiao lub Hai Jiao, omlet w stylu tajskim, uderzająco różni się od swoich europejskich odpowiedników. W rzeczywistości, poza tym, że oba są zrobione z jaj, mają ze sobą bardzo niewiele wspólnego. Podczas gdy europejski omlet powinien być lekki, gładki, kremowy i miękki, idealny Thai Hai Jiao jest puszysty w środku i chrupiący na zewnątrz, z jasnozłotobrązowym odcieniem, jak kędzierzawa chmura. Podawaj tajski omlet na garści ryżu jaśminowego.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 duże jajka kurze
- ¼ łyżeczki soku z cytryny (limonki)
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- ¾ szklanka oleju roślinnego
- 1 łyżka mąki ryżowej
Instrukcje
Krok 1
Wyjmij jajka wcześniej, aby do czasu ugotowania omletu miały temperaturę pokojową. Zagotuj ryż jaśminowy. Omlet gotuje się bardzo szybko, a po wyjęciu go z woka ryż powinien już być na talerzach, aby nie trzeba było ponownie przesuwać delikatnego i puszystego Hai Jiao.
Krok 2
Wbij jajka kurze do miski wystarczająco szerokiej i głębokiej, aby pomieścić dwa razy większą objętość. Dodaj kilka kropel soku z cytryny lub limonki. Jeśli nie masz pod ręką tych owoców, użyj octu białego lub jabłkowego. Kwas pomoże zmiękczyć gotowy posiłek.
Krok 3
Do jajek dodać jedną łyżeczkę sosu rybnego. Nie bój się - nada lekko słony smak, ale nie rybi smak i aromat. Wiele przepisów zaleca używanie zamiast tego sosu sojowego, ale nie będzie on miał delikatnego złotego odcienia, którego chcesz.
Krok 4
Rozgrzej wok. W przypadku tajskich omletów najlepszym wyborem będzie wok o średnicy 22 cm. Podgrzej dowolny lekki olej roślinny o wysokim punkcie dymienia. Możesz zastąpić olej roślinny roztopionym smalcem bez obawy o nadmiar kalorii, ponieważ ponieważ tajski omlet ma kontakt z głębokim tłuszczem nie dłużej niż minutę, nie ma czasu na nasycenie się tłuszczami. Najważniejsze, że jest dużo masła lub roztopionego tłuszczu i są one podgrzewane do bardzo wysokiej temperatury.
Krok 5
Lekko ubić jajka widelcem lub trzepaczką. Nie ubijaj, dopóki nie wystarczy twarda piana, lekka i przewiewna piana. Wymieszaj jedną łyżkę mąki ryżowej (możesz do tego zastąpić skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą). Wymieszaj, upewniając się, że mąka bez grudek rozpuszcza się w mieszance jajecznej. Jeśli nie jesteś pewien, czy ci się uda, wymieszaj mąkę z sokiem z cytrusów i sosem rybnym i dodaj te składniki razem do ubitych jajek. To mąka (lub skrobia) sprawia, że brzegi omletu są chrupiące.
Krok 6
Gdy olej zacznie palić, przygotuj się na wlanie mieszanki jajecznej do woka. Możesz go wlać z wysokości, aby Hai Zhao było bardziej warstwowe, „pochmurne”, z postrzępionymi krzywymi krawędziami. Ale bądź ostrożny - przy tej metodzie gorący olej może rozpryskiwać się we wszystkich kierunkach.
Krok 7
Gotuj omlet przez 20 sekund. Aby dokładnie zaznaczyć ten czas, w krajach anglojęzycznych liczą się „Mississippi” – raz Mississippi, dwa Mississippi i tak dalej. Jeśli nie masz innego sposobu na dokładne określenie czasu, spróbuj policzyć do dwudziestu Missisipi. Odwróć omlet i gotuj przez kolejne 20 sekund. Wyjmij Hai Jao z woka i połóż na garści ryżu. Podawaj od razu, ponieważ ten omlet to rodzaj tajskiego fast foodu.
