Tajski sos rybny jest tradycyjnie podawany do dań rybnych w każdej lokalnej kawiarni. Prawdziwe imię brzmi jak „Nam Pla”. Podaje się go w małych glinianych kubeczkach.
Możesz również sam zrobić tajski sos rybny. Domowa wersja sosu nazywa się Kratak. Jest też trzecia opcja - sos rybny Pla Thu, który dziś jest bardzo rzadki.
Jak powstaje sos tajski
Wszystkie te sosy przygotowywane są niemal w ten sam sposób. Robiąc domową wersję, weź małe ryby. Do sosu Pla Thu używa się wyłącznie makreli. W ostatnich latach jego połów gwałtownie spadł, co tłumaczy rzadkość sosu.
Rybę miesza się z solą w proporcji 3:2 w ceramicznych pojemnikach i fermentuje. Fermentacja powinna trwać 8 miesięcy. Następnie sos rybny podgrzewa się na małym ogniu, doprowadzając do pożądanego stanu. Podczas fermentacji nawet duże kawałki ryby całkowicie się rozpuszczają, tworząc płyn.
Ze sfermentowanych ryb wytwarza się również różne sosy z makreli. Jednak mieszankę kawałków ryb i soli umieszcza się w lnianych woreczkach i zawiesza nad pojemnikiem, z którego kapią krople przyszłego sosu. Ta wersja jest porównywana do wodospadu, dlatego nazwa sosu jest odpowiednia, "Nam Pla Tok", wodospad rybny.
Tajski sos rybny „Keiy”
Ze wszystkich sosów rybnych w Tajlandii Keiy jest najsmaczniejszy. Jest klasyfikowany jako ryba, ale składa się z małych skorupiaków, które z wyglądu przypominają krewetki. Przepis na ten sos można znaleźć w starych książkach kucharskich.
Małe skorupiaki rozdrabnia się z solą do uzyskania jednolitej pasty i wkłada do siatki. Wiązki są zawieszane nad pojemnikami w bezpośrednim świetle słonecznym. Ciecz wpływa do pojemnika, a wysuszona masa pozostaje w siatkach. Nazywa się "Kapi" w Tajlandii i jest spożywany jako ulubiony przysmak.
Płyn uwalniany podczas fermentacji ma lekko brązowy, czerwono-brązowy kolor, typowy dla wszystkich innych tajskich sosów. Płyn gotuje się na małym ogniu, dodając do niego kawałki ananasa i trzcinę cukrową. Dlatego sos Keiy ma przyjemny słodkawy smak i lekką kwaskowatość. Dzięki ananasowi pojawia się oryginalny aromat, doskonale połączony z rybim zapachem.
Należy zauważyć, że ten tajski sos nie jest dostępny w handlu. Zasadniczo robi się go w domu, oferując nadwyżki restauracjom. Czasami można go kupić w niewielkich ilościach od prywatnego producenta.
Do przygotowania „Keiy” użyj górnej warstwy płynu, aż w dolnej części pojemnika nagromadzi się mętny osad. Mętny osad w sosie odstrasza kupujących niezaznajomionych z technologią jego przygotowania. Jednak specjalny sos wykonany z dolnej warstwy płynu, pomimo swojej mętnej konsystencji, ma bogatszy smak.
