Zamorski kawior, bakłażan to ulubiona przekąska warzywna Rosjan, składająca się oprócz bakłażana z marchwi, papryki, białej lub czerwonej cebuli i pomidorów. Ponadto bardzo ważny jest właściwy dobór oleju słonecznikowego. Danie jest idealne, jeśli pieczesz bakłażany w piekarniku lub na grillu.
Zasady gotowania
Kawior z bakłażana był i pozostaje ulubionym preparatem na zimę dla wielu gospodyń domowych i na pewno każda z nich ma swój własny przepis i własne niuanse gotowania tego kawioru. Ale mimo to, aby uzyskać smaczny i „poprawny” kawior, musisz przestrzegać kilku ogólnych zasad jego przygotowania.
Po pierwsze, podczas gotowania należy pamiętać o warzywach, które muszą być obecne w kawiorze z bakłażana: cebuli, papryce, pomidorach, marchwi i oczywiście bakłażanach. Jednocześnie, aby zachować właściwości odżywcze tych warzyw – antyoksydanty, witaminy itp., staraj się jak najmniej wystawiać je na obróbkę cieplną. W razie potrzeby możesz dodać inne warzywa. Jednocześnie, aby kawior był słodszy, lepiej użyć czerwonej cebuli.
Drugą ważną zasadą przy przyrządzaniu kawioru jest wysokiej jakości olej. Najlepiej używać oliwy z oliwek. Kawior z bakłażana generalnie „kocha” dość dużą jego ilość, ale nie zapominaj, że bez względu na to, jak wysokiej jakości jest olej, jest to produkt wysokokaloryczny. Aby ugotować niskokaloryczny kawior, do smażenia cebuli wystarczy kropla oleju, a warzywa nie duszone w oleju, ale w soku pomidorowym.
Standardowa metoda przygotowania kawioru z bakłażana
Składniki:
- 3 kg bakłażana;
- 300 g cebuli;
- 300 g papryki;
- 300 g pomidorów;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 100 g soku pomidorowego;
- 14 ząbków czosnku;
- bazylia, pietruszka, kolendra - do smaku;
- cukier - do smaku;
- pieprz do smaku;
- sól dla smaku.
Połóż podłużnie pokrojone bakłażany na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem; piec je w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 25 minut. Po ostygnięciu bakłażana obierz je i drobno posiekaj miąższ. Cebulę i pieprz drobno posiekaj, obrane pomidory posiekaj w blenderze.
Wlej olej roślinny na patelnię, dobrze podgrzej i włóż cebulę, smaż przez dwie minuty, następnie dodaj pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne sześć minut. Wlej sok pomidorowy i gotuj przez pięć minut, dodaj bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne siedem minut. Pamiętaj o mieszaniu. W tym samym czasie dodaj do warzyw posiekany czosnek i zioła, cukier, sól, pieprz i gotuj jeszcze przez pięć minut. Gotowy gorący kawior umieścić w sterylnych słoikach do zszywania.
