Ketchup to wszechstronny sos o bogatej historii. Wiele osób kupuje go w sklepie, ale ten produkt z pomidorów można łatwo ugotować w domu, a nawet zachować na zimę. A co najważniejsze, będziesz mieć pewność, że skład nie zawiera skrobi, wzmacniaczy smaku i modyfikowanej gumy.
Aby sos domowy przewyższał sos kupiony w sklepie, nie wystarczy znać przepis. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie produkty dla siebie. Głównym składnikiem są pomidory. Do sosu pomidorowego nadają się tylko dojrzałe i mięsiste owoce, ale nie przejrzałe lub uszkodzone. Pozostałe owoce i warzywa, które są dodawane do keczupu, na przykład śliwki czy jabłka, również muszą być wysokiej jakości, czyli bez zgnilizny i innych wad.
Innym warunkiem gotowania jest to, że wszystkie składniki muszą być drobno posiekane. Niezwykle trudno jest poradzić sobie z tym nożem, lepiej użyć maszynki do mięsa.
Sos przygotowany według tego przepisu będzie doskonałym dodatkiem do wszelkich dań i dodatków, nadaje się również do ryżu.
Na 2 kg dojrzałych pomidorów potrzebujesz 100 g cukru, 7 g soli, 2 goździki, 7 szt. kolendra, 15 ziaren czarnego pieprzu i 30 ml octu. Do smaku dodaje się warzywa (koperek, bazylia i pietruszka).
Najpierw przygotuj pomidory: umyj, wytnij szypułki i pokrój każdy pomidor na 2 części, włóż do rondla. Wylewa się na nie posiekane warzywa i gotuje na małym ogniu przez 15 minut. A gdy warzywa ostygną, przeciera się je przez sito lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Powstały puree ponownie wlewa się do rondla i gotuje do zgęstnienia. Ważne jest, aby nie zapomnieć o ciągłej ingerencji w to. 10 minut przed wyłączeniem ognia dodaj cukier, ocet i sól. Przyprawy wkłada się do gazy lub płóciennej torby, a także macza się w pomidorach.
Gorący keczup wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija z pokrywkami.
Producenci ketchupów oferują ogromną różnorodność tych sosów. W domu można też nie ograniczać się do jednego przepisu, ale przygotować pyszne przetwory z selerem. Na 2 kg pomidorów potrzeba 300 g selera, cebuli i cukru, 2 litry wody, 50 ml octu, 20 g soli i przyprawy: 2 g mielonego cynamonu i goździków, 3 g imbiru i szczypta czerwonej papryki.
Pomidory kroi się w drobną kostkę i wkłada do rondla, dodaje się do nich posiekany seler i cebulę, wlewa się wodę i gotuje na małym ogniu, aby warzywa zmiękły. A kiedy ostygną, przetrzyj przez sito. Wszystkie przyprawy i inne składniki dodaje się do masy pomidorowej i gotuje, aby zagęścić sos. A następnie wlewa się je do puszek lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu. Przy okazji możesz użyć blendera zamiast sita.
