Carpaccio to popularne danie, które przywędrowało do nas z Włoch w połowie XIX wieku. Oryginalna receptura na przestrzeni dziesięcioleci uległa wielu zmianom, a klasyczny zestaw składników jest zastępowany nowymi.
Co to jest carpaccio
W wersji klasycznej Carpaccio to przystawka z bardzo cienkich talerzy świeżego, lekko zamrożonego mięsa wołowego, polana specjalnym sosem z oliwy z oliwek, soku z cytryny, majonezu i kilku innych składników. Ale z biegiem czasu nazwa zaczęła przenosić się nie do konkretnego przepisu, ale do metody krojenia produktów - bardzo cienkich plastrów, które znajdują się w jednej warstwie na powierzchni talerza. Najczęściej ta przystawka jest przygotowywana z mięsa, ale istnieją odmiany z ryb, owoców morza, grzybów, warzyw, a nawet owoców.
Jak powstało danie
Historia głosi, że w połowie XIX wieku gość o wyjątkowo smutnym wyglądzie odwiedził Harry's Bar w Wenecji. Giuseppe Cipriani, szef kuchni, nie mógł przejść obok kobiety i zapytał ją, dlaczego jest tak smutna. Odpowiedziała, że lekarze zabronili jej spożywania mięsa gotowanego metodą obróbki cieplnej, dlatego nie potrafi teraz nawet wymyślić, jak jeść: surowego mięsa nie można włączyć do diety!
Kipriani, po wysłuchaniu historii, szybko poszedł do kuchni, ponieważ wpadł na pomysł przygotowania zupełnie nowego dania. Wyjął z zamrażarki wysokiej jakości, młodą polędwicę wołową, odciętą z tak cienkich talerzy, na ile pozwalały mu jego umiejętności. Plastry rozłożył cienką warstwą na talerzu, a następnie szybko wymieszał sos z gotowych składników: majonezu, oliwy z oliwek, soku z cytryny, odrobiny śmietanki, soli i pieprzu oraz kilku kropel pikantnych sosów. Z powstałym dressingiem nalał trochę roztopionego mięsa, po czym natychmiast zaproponował go gościowi.
Klient był zachwycony daniem! Nie mogła nawet pomyśleć, że wyjście z jej sytuacji może być tak oryginalne i smaczne. Ono podziękował szefowi kuchni, który z kolei zaczął wymyślać nazwę dla swojego nowego popisowego dania. Postanowił zadedykować nazwę przepisu Vittore Carpaccio, słynnemu włoskiemu malarzowi renesansu. Swój wybór uzasadnił faktem, że w jego naczyniu można prześledzić główną kolorystykę obrazów artysty: czerwień i biel.
Korzyści i szkody carpaccio
Oczywiście wielu pomyśli o tym, czy można jeść surowe mięso, nawet w tej formie. Nie da się udzielić dokładnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ wszystko zależy od jakości wybranych przez Ciebie produktów. Wołowina powinna być najświeższa, nie powinno być na niej plam i śluzu, tłuszcz powinien być śnieżnobiały, a samo mięso powinno mieć jednolity czerwony kolor. Kurczak nie powinien również budzić wątpliwości co do świeżości, nie powinien mieć ostrego, odpychającego zapachu i ciemnych plam na powierzchni. Ponadto przy wyborze mięsa niskiej jakości istnieje ryzyko zarażenia się pasożytami. Niemniej jednak wysokiej jakości i świeże mięso wołowe nie zaszkodzi organizmowi. Wręcz przeciwnie, surowe mięso jest lepiej wchłaniane przez organizm niż gotowane w wysokich temperaturach, ponieważ po podgrzaniu wiele enzymów przydatnych do trawienia ulega zniszczeniu.
Krok po kroku przygotowanie nietypowego carpaccio z kurczaka. Całkowicie surowy filet z kurczaka nie jest zbyt przyjemny w jedzeniu ze względu na swoją twardość i błonnik, dlatego kucharze wymyślili sposób, aby nadać mu delikatniejszą strukturę bez stosowania wysokich temperatur: mięso marynuje się w soli i przyprawach oraz suszy kilka dni. Każdemu krokowi instrukcji krok po kroku towarzyszy zdjęcie dla łatwiejszej percepcji i łatwego przygotowania.
Składniki
Aby zrobić domowe carpaccio z fileta z kurczaka, potrzebujesz minimum składników:
- filet z kurczaka - 1 sztuka;
- mielona słodka papryka - 1, 5 łyżeczek;
- suszony czosnek - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- kolendra - 0,5 łyżeczki;
- sól - 1, 5 łyżek stołowych.
Jak gotować
1. Filet z kurczaka dokładnie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i odmierzyć wymaganą ilość suchych przypraw. Nie jest konieczne przestrzeganie wskazanych proporcji, jeśli chcesz, aby danie było mniej lub bardziej ostre i pikantne. W zasadzie czosnek suszony można zastąpić świeżym czosnkiem przeciśniętym przez prasę do czosnku. To rozjaśni smak, ale małe kawałki produktu pozostaną na gotowym naczyniu. Przy użyciu wyłącznie zmielonych składników potrawa nabiera pięknego, jednolitego koloru i gładkiej powierzchni. Dodatkowo wskazane jest użycie „dodatkowej” soli, aby drobne ziarna mocniej nasączały mięso.
2. Wymieszaj przyprawy, polej nimi filet z kurczaka i dokładnie wymieszaj, masując mięso rękoma i wcierając w nie przyprawy.
3. Następnie mięso będzie musiało być przez jakiś czas mocno obciążone. Aby to zrobić, wlałem wodę do dużej miski i umieściłem ją w rondlu bezpośrednio na filecie z kurczaka. W tej pozycji powinien leżeć w temperaturze pokojowej przez około 40-60 minut.
4. Użyj grubej igły, aby nawlec mięso bez kości na nitkę. Zawieś w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez 3-4 dni.
5. Po kilku dniach zacznij kroić małe plasterki z mięsa, aby zobaczyć, czy jest gotowe. Powinno stać się miękkie w środku, a twardość surowego mięsa powinna zniknąć. Usuń nadmiar przypraw z fileta, wytrzyj na gładką powierzchnię.
6. Pyszne danie z przekąskami jest gotowe, pozostaje cienko pokroić i podać.
