Elegancki i delikatny francuski deser w wersji klasycznej znajdziemy tylko z karmelem. W tym przypadku pyszny kremowy karmel gotuje się w czerwonym winie ze śliwkami.
Czy to jest to konieczne
- Do karmelu:
- - 80 g cukru;
- - 2 łyżki wody;
- Do kremu:
- - 50 g cukru;
- - 125 ml mleka;
- - 250 ml śmietanki (30%);
- - 1 mała laska wanilii;
- - 160 g żółtek jaj (z 8 dużych jaj);
- Na sos śliwkowy:
- - 1 goździk;
- - 50 g cukru;
- - 1 szczypta cynamonu;
- - 200 g suszonych śliwek;
- - 300 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - sok i skórka z połowy cytryny;
Instrukcje
Krok 1
Zrób karmel. Wsyp cukier na gorącą suchą patelnię, zalej wodą i podgrzej na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Zagotuj syrop na średnim ogniu na złoty kolor. Foremki ognioodporne (kokilki) lekko posmarować masłem. Podziel karmel na 8 małych puszek. Umieść w lodówce.
Krok 2
Przygotuj krem. Śmietankę i mleko podgrzej z miąższem z laski wanilii. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdejmij z ognia i pozwól mu parzyć przez 10 minut. Dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem, ale nie ubijaj. Gorącą masę mleczną z wanilią wlać do masy jajecznej cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Krok 3
Następnie wlej mieszankę mleka jajecznego do foremek ze schłodzonym karmelem. Przykryj ramki folią i umieść w głębokiej blasze do pieczenia wypełnionej gorącą wodą do środka foremek (najlepiej prawie do góry foremek). Blachę do pieczenia wraz z formami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 40 minut.
Krok 4
Przygotuj sos. Wymieszać wino, cukier, przyprawy, sok i skórkę z cytryny, zagotować. Wrzuć posiekane śliwki i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody zmiękną i pęcznieją. Następnie wyjmij śliwki łyżką cedzakową i zagotuj resztę sosu, aż będzie gęsty. Następnie zdejmij z ognia, dodaj śliwki i wstaw do lodówki.
Krok 5
Po wyjęciu foremek ze śmietaną z piekarnika schłodzić i schłodzić w lodówce. Przed podaniem przejedź czubkiem noża wzdłuż krawędzi foremek i wylej zawartość na talerz. Możesz również zanurzyć na chwilę foremki do kokilek we wrzącej wodzie i wyłożyć kremowy karmel na talerz. Deser polać sosem i udekorować śliwkami.
